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肉類用什么香料去腥 豬肉怎么燉沒有腥味
2019-09-19閱讀(85518)
很多的肉類食物，如豬肉，魚肉，羊肉等在沒有烹飪的時候都是有腥味的，所以我們可以選擇一些香料去腥，這樣烹制出來的肉味也更鮮美，那么肉類用什么香料去腥呢?
肉類用什么香料去腥
香葉
香葉也叫做玉桂葉，因為是用玉桂樹的葉子制作的，這種葉子是有比較獨特的氣味，具有非常濃烈的香氣，所以在制作的時候加入到里面能夠很好的將腥膻氣味掩蓋住，但是也要注意不能放入太多了，如果將食物本身的溫度掩蓋住了就不好了。
茴香
茴香里面含有非常的茴香油，在做肉的時候放入一些茴香能夠將肉里面的腥臭去掉。
陳皮
陳皮是用橘子的果皮曬干，放置很長時間制作而成的，陳皮放得時間越長就越香，制作魚的時候可以放入一些陳皮，能夠很好的去除魚肉的腥味，而且有開胃增香的作用，在煲肉湯的時候也是可以少量的放入，能夠很好的提鮮除異味。
豬肉怎么燉沒有腥味
1、在大鍋里面裝滿水，將豬肉在里面沖洗，然后放在爐上，用火開到不能再小了，煮半個小時左右就可以了。
2、半個小時之后，鍋里面就會出現血水，上面也會漂浮很多的雜質，而且聞起來味道也不是很好，雖然說水是溫的，但是肉還是生的。
3、將水倒掉了然后用溫水沖洗一遍豬肉，這樣可以很好的去腥，然后在里面放入少量的蔥姜、料酒來很好的增香壓味。
4、 不能用大火是因為蛋白質在遇熱之后是會凝固的，這樣就會使得雜質留在肉里面出不來了，所以剛開始是要用小火的。
燉肉為什么不能大火
燉豬肉的時候一定不要用旺火，如果火勢太大了，就會使得肉緊縮，因為肉遇熱了，里面的肌纖維就會變硬，這樣肉塊就不容易煮爛了，肉里面的芳香物質會隨煮的時候的水汽蒸發掉，這樣會使得肉的香味減少了。
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