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宮保雞丁放醋嗎 宮保雞丁用什么醋最好
2020-04-30閱讀(48367)
宮保雞丁對(duì)于很多人來說并不陌生，但是宮保雞丁有的人吃過辣的，也有的人吃過酸的，那么宮保雞丁放醋嗎？
宮保雞丁放醋嗎
放。
宮保雞丁的菜式是起源于魯菜中的醬爆雞丁，同時(shí)也和貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，然后經(jīng)過四川總督丁寶楨的改良之后，形成了宮保雞丁，隨后慢慢的流傳開來，此菜也被歸納到了北京宮廷菜。
在此基礎(chǔ)上可以知道宮保雞丁是一道經(jīng)過多個(gè)菜系改良的菜品，而酸辣是貴州菜的重要標(biāo)志之一，慢慢演變而成的宮保雞丁其特色就是辣中有甜，甜中有辣，又會(huì)有些酸酸的味道。
所以可以得知宮保雞丁是一道需要放醋的食物，但是需要注意的是雖然要放醋，但是醋的用量不宜多，以免影響宮保雞丁的主要味道。
宮保雞丁用什么醋最好
白醋或者陳醋都可以。
宮保雞丁的醋并沒有嚴(yán)格的規(guī)定哪種醋最好，一般來說是使用白醋或者是陳醋，白醋的味道酸度比較高，味道比較濃烈，適合比較重口的烹飪方式。
而且白醋的沒有顏色，制作之后也不會(huì)破會(huì)宮保雞丁的原本的顏色，可以使得宮保雞丁的色澤看起來更加的艷麗。
陳醋的酸度會(huì)比較低一些，但是香味會(huì)要濃郁很多，并且可以給宮保雞丁上一定的色，制作出來的宮保雞丁相對(duì)會(huì)比較偏香酸一些。
宮保雞丁放多少糖和醋
糖醋比1:2。
一般來說宮保雞丁的糖醋比例在1:2左右，而且用量也不宜過大，糖醋都是用來調(diào)味的，放入過多的話會(huì)影響到宮保雞丁本身的味道。
糖是用來提鮮，使得宮保雞丁的味道更加香的，并且使得其有辣中有甜，甜中有辣的特色味道；而醋的比例需要比糖大一些，因?yàn)榇自诟邷叵矏蹠?huì)有一定的揮發(fā)，所以建議糖醋比例在1:2。
糖醋宮保雞丁的家常做法
食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、陳醋、白糖、蔥、鹽、料酒、蒜片、豆瓣醬。
做法：
1、將雞胸肉切成丁，加入鹽、料酒、適量淀粉抓拌均勻，腌制20分鐘。
2、鍋中放油，油溫四成熱時(shí)，加入雞丁，炒熟撈出備用。
3、鍋留底油，加入蒜片、干辣椒炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油后。
4、放入適量的鹽、白糖、陳醋，攪拌均勻之后，加入雞胸肉炒制。
5、出鍋之前加入適量的花生米即可。
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