飲食指南 > 骨頭湯白色的是什么 白色的骨頭湯里面是脂肪還是蛋白質(zhì)
骨頭湯白色的是什么 白色的骨頭湯里面是脂肪還是蛋白質(zhì)
2020-08-22閱讀(123827)
骨頭湯的做法簡單，味道也很鮮美，一般好的骨頭湯都能夠燉成奶白色的，那么骨頭湯白色的是什么？白色的骨頭湯里面是脂肪還是蛋白質(zhì)？
骨頭湯白色的是什么
白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。
因為骨頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質(zhì)等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。
白色的骨頭湯里面是脂肪還是蛋白質(zhì)
白色骨頭湯里面有脂肪也有蛋白質(zhì)，還有其他成分。
1.熬成白色骨頭湯不僅顏色好看，而且味道也非常鮮甜，這是因為其中含有脂肪等營養(yǎng)成分。
2.骨頭湯還含有蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，再加上脂肪利于溶解有機(jī)物、酯等，因為骨頭湯聞起來也非常的香。
3.骨頭湯中還含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)成分，也含有維生素E、維生素b1、維生素b2等。
骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎
骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高。
豬骨中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，燉湯之后，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分會融入湯中，但是骨頭湯里面的營養(yǎng)只有1%~2%，而骨頭肉的營養(yǎng)卻有15%~20%，因此骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，遠(yuǎn)不如骨頭肉那么營養(yǎng)。
怎么燉骨頭湯是白色的
1.大火燉：有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說如果想要熬清湯，那么從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
2.加豬油：如果排骨中的肉比較瘦，那么在燉排骨的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。
3.燉煮時間要長：排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中，這樣湯才會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。
相關(guān)問答推薦
-
0個回答Q 骨頭湯里白色的是脂肪還是蛋白質(zhì)
-
0個回答Q 白色骨頭湯怎么熬制
-
0個回答Q 白色骨頭湯有營養(yǎng)嗎
-
0個回答Q 骨折后喝骨頭湯好嗎
-
1個回答Q 怎么熬大骨湯最補(bǔ)鈣
-
0個回答Q 骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎
-
0個回答Q 骨頭湯可以反復(fù)熬煮嗎
-
0個回答Q 燉骨頭湯放什么有營養(yǎng)
-
0個回答Q 怎樣煮骨頭湯才會白
-
0個回答Q 一斤骨頭放多少斤水熬高湯
熱點關(guān)注
水煮蛋減肥法反彈嗎 普洱茶喝多了有什么壞處 蜂蜜檸檬水的功效與禁忌 游泳減肥一周游幾次 怎么游泳才不會往下沉 晚上吃橙子會發(fā)胖嗎 早上空腹吃橙子好嗎 天氣冷會導(dǎo)致月經(jīng)推遲嗎 艾灸起水泡怎么處理 芒果里面有黑色的絲能吃嗎 吃豬肝對眼睛有好處嗎 晚上怎么喝白醋減肥 白蘿卜切開里面發(fā)藍(lán)是怎么回事 皮膚過敏六個辦法有效止癢 喝紅糖水有什么好處和壞處 兒童猩紅熱應(yīng)注意什么 新買的內(nèi)衣內(nèi)褲可以直接穿嗎 和大三陽的人一起吃飯會被傳染嗎 婦女更年期要吃什么調(diào)養(yǎng) 苦蕎茶隔夜還能喝嗎 熱水泡腳可以去濕氣嗎 用花椒姜水泡腳的禁忌 喉嚨痛怎么辦咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶嗎 胃痛艾灸哪里最好 蟲草可以生吃嗎 拔罐出水泡怎么回事
1
1
1
1
白頭發(fā)是什么原因造
五款食療輕松防治風(fēng)
白頭發(fā)是什么原因而
桑拿天里的清涼飲食
防脫發(fā)多吃這6種食
姜的10種妙用你都
嘴饞須謹(jǐn)慎，生活中