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糖醋排骨和紅燒排骨有什么區別 為什么排骨燉出來很柴
2020-06-03閱讀(82973)
剛剛在超市里面買了一些排骨，準備回家做排骨吃，糖醋排骨和紅燒排骨有什么區別呢？下面一起來看看吧！
糖醋排骨和紅燒排骨有什么區別
1、口感不同
制作糖醋排骨的時候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起來會比較有嚼勁，紅燒排骨不經過這個過程，因此紅燒排骨的味道會比較的細嫩。
2、輔料不同
糖醋排骨一般要用醋、糖、會勾芡，并且在制作的過程中使用大料等具有香味的調味品，味道偏甜、偏酸一些；紅燒排骨在制作的過程中會放醬油、辣椒、五香粉等調味品，因此口感偏咸辣。
3、排骨材質不一樣
糖醋排骨一般用中后排進行制作，看起來賣相比較好，紅燒排骨則一般使用前排，用前排制作的排骨口感會比較的嫩。
糖醋排骨怎么上色
具體步驟：
1、鍋燒熱，倒入少量植物油。
2、轉動鍋，讓油能夠大面積接觸鍋底。
3、火調成小火。
4、放入敲成小碎塊的冰糖。
5、用鍋鏟沿一個方向不停的攪拌，直至冰糖完全融化。
6、一邊攪拌，一邊仔細觀察。
7、等大泡消失逐漸變成密密麻麻的小泡，顏色也變成了棕紅色。
8、糖色就炒好了。
9、立刻放入豬小排，翻炒片刻。
10、顏色就上好了。
紅燒排骨苦了怎么補救
視具體情況而定。
紅燒排骨苦如果是在料理排骨的時候沒有事先焯水的話，排骨中的雜質會比較多，吃起來會有些苦，這種原因引起的排骨苦無法解決，只能下次料理排骨的時候多多注意了；還有一種是料理排骨的時候調味品放多了，造成的排骨苦，可以將排骨放在鍋里，加入適量的水，煮一煮，稀釋味道。
為什么排骨燉出來很柴
燉久了或者在料理食材的時候鹽放早了。
排骨一般是大火快炒，這樣制作出來的排骨比較的細嫩、口感比較的好，而如果在制作排骨的時候排骨燉得久了，就會出現排骨口感柴的情況；另一種情況是，在制作排骨的時候鹽放早了，排骨中的水分析出，經過烹飪后，口感就會比較柴。
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