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糖醋排骨發苦怎么補救 炒糖色用油還是水
2020-04-24閱讀(31119)
想學習糖醋排骨的做法，但沒有做好，結果做出來的糖醋排骨又黑又苦，現在豬肉價格又這么貴，不知道炒失敗的苦糖醋排骨要怎么補救好呢。
糖醋排骨發苦怎么補救
水煮洗去糖色，再加工制作。
糖醋排骨發苦是因為炒糖色這一步沒做好導致的，一方面可能是炒糖色技術不過關，另一方面是用錯了糖導致的排骨發苦，建議將發苦的糖醋排骨放回鍋里，然后倒入沒過糖醋排骨的水，大火煮開，將發苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再繼續按照正確的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。
炒糖色用油還是水
用油或用水或油水相結合炒都可以。
炒糖色就是利用糖在炒制過程中使食物呈現的一種顏色，它能將沒有顏色的肉類帶上漂亮的焦糖色，使成品菜看上去更令人易產生食欲，其用油或水或油水相結合炒都能成功，但用油炒糖色出鍋速度快，卻十分考驗操作者的技術，需注意觀察糖色變化，動作要利索敏捷，否則容易炒糊、炒苦，建議建議初學者用水炒或油水結合的炒法為好，避免炒糖色失敗，做出發苦的糖醋排骨。
炒糖色用冰糖還是白糖
白砂糖或者冰糖都可以，新手更適宜用白砂糖。
其實白砂糖和冰糖并沒有多大的區別，只是一個是大塊的晶體，另一個是細砂狀，出來的甜味口感也都差不多，但對于新手來說，白砂糖更易融化，操作起來也相對方便節約時間一些，只需小火就能炒出糖色，可避免大火燒開冰糖導致焦糊的現象，以方便新手炒出來的糖色飽滿均勻、顏色鮮亮。
但要注意切勿用黑糖或紅糖，這兩種糖為蔗糖，本身會帶有一些苦味，炒出來的顏色也會特別焦黑，美觀度不好，還容易使糖醋排骨帶有苦味。
怎樣炒糖色又紅又亮
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