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話梅上面的白霜是什么 話梅上面的白霜是發霉嗎
2019-06-24閱讀(56366)
經常吃話梅的朋友會發現，話梅上面會有一層薄薄的白霜，吃起來有一些甘甜清涼的感覺，那么話梅上面的白霜是什么？話梅上面的白霜是發霉嗎？
話梅上面的白霜是什么
果霜，是含糖的物質。
話梅上的白霜其實是一種果霜，一般情況下它存在于大部分水果中，話梅含有大量的葡萄糖和果糖，當黃梅被曬為果脯時，水分會逐漸被蒸發，這時它果肉里面的葡萄糖和果糖就會滲透到話梅表面，呈現出一層薄薄的白色粉末狀果霜。
話梅上面的白霜是發霉嗎
不是。
話梅是用黃梅為原料加工腌制而成的，在整個過程中要經過多次糖料腌制和晾干，之后形成一層白色的果霜，果霜香甜可口，具有一定抗氧化作用，延長話梅的保質期限，對人體沒有毒副作用，是可以用來食用的，并不是發霉導致的，但如果話梅發出來刺激性氣味，那么極有可能霉變，這時就不再是簡單的白霜，此時的話梅才是發霉變質了的。
發霉的話梅是什么樣的
發霉的話梅具有以下幾個特征。
外表
發了霉的話梅，它外層的白霜可以肉眼看到長有霉斑，仔細觀察還能看到話梅上面長有白色的菌毛。
氣味
一般正常情況下話梅帶有一股淡淡的酸甜味，而發霉的話梅，則可以很明顯的聞到刺鼻的霉味。
質地
正常情況下話梅上的白霜具有顆粒感，用手觸摸具有一定干燥觸感且白霜粉塵不宜脫落，而發霉的話梅用手觸摸可以明顯感覺到濕潤，有一點粘手的感覺。
話梅的功效作用是什么
開胃生津
一般來說要具有開胃生津的功效，往往需要酸、甜、咸這三者味道比例適中，而話梅做到了這一點，適宜酸甜咸的口味可以刺激人體味蕾，使得機體唾液分泌津液，促進人體的胃口，從而具有開胃生津的功效。
消腫止痛
話梅是有梅子制作而成，梅子益人，適量食用具有一定健胃、消腫止痛、消腫解毒的作用，因此話梅也具有一定消腫止痛的作用。
緩解嘔吐
話梅味酸咸還有點甜，可以生津止渴，刺激機體味覺，適量食用可以緩解嘔吐、暈車等不適癥狀，對人體有一定好處。
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