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炒蛋炒飯放生抽還是老抽 生抽和老抽的區別
2020-02-01閱讀(225394)
蛋炒飯是最方便解餓的美食，廚房小白總是分不清生抽和老抽，那么，炒蛋炒飯放生抽還是老抽？
炒蛋炒飯放生抽還是老抽
蛋炒飯可以放生抽。
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用來給食品配色用，吃到嘴里后有種鮮美微甜。
生抽和老抽的區別
1、生抽
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
2、老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
蛋炒飯加生抽的做法
鍋里加油，熱后，炒蛋，蛋盡量碎，翻炒幾下。
倒入米飯，與蛋混合在一起炒。關鍵是要米最好一粒粒分開，蛋也盡量碎，不要粘糊在一起，
加香醋，加生抽，加鹽。用量根據個人喜好。搞定，好ci又簡單。
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