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生抽和老抽可以用醬油代替嗎 生抽和老抽可以互相代替嗎
2020-08-29閱讀(88517)
生抽和老抽都是很常見的調(diào)味品，一般炒菜，紅燒菜的時(shí)候都會用得上，但不知道這生抽和老抽可不可以用醬油代替呢？
生抽和老抽可以用醬油代替嗎
不可以。
生抽和老抽雖然都屬于醬油類調(diào)味料，但食用方法、成分、口味都不一樣，一般生抽的顏色比醬油要淡一些，呈紅褐色，而醬油顏色略深，為紅棕褐色，要是用醬油代替生抽，菜肴的顏色就會變深，味道也有些不對，另外老抽主要用于給菜肴上色，醬油主要用于給菜肴提味，像是用老抽做紅燒菜的話，用醬油代替，顏色就不夠，因此生抽和老抽不可以用醬油代替，還是要分開各自食用烹飪菜肴為好。
生抽和老抽可以互相代替嗎
不可以。
從成分表上來看，生抽的主要原料為：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。
一般用于炒菜和涼拌菜使用的生抽好吃，其味道帶有一股鮮味，而老抽適宜做紅燒魚、紅燒肉，主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，兩者還是有明顯的差別，不能互相代替。
生抽和老抽有什么區(qū)別
1、顏色不同
將它們放入白色小蝶碗中，會發(fā)現(xiàn)生抽的顏色要比老抽淡很多，看起來生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色的，而且再細(xì)看，你會發(fā)現(xiàn)生抽比老抽要稀，倒離碟碗后掛壁不大明顯，相比之下老抽則更濃稠一些，掛壁較為明顯。
2、味道不同
除了顏色區(qū)分，你還可以用筷子蘸取少許生抽和老抽嘗嘗它們的味道，你會發(fā)現(xiàn)生抽的味道咸鮮較淡，而老抽的味道是咸咸的還帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。
3、用途不同
日常烹調(diào)菜肴時(shí)，生抽主要是用于調(diào)味，適合炒菜、涼拌菜放入使用，而老抽顏色深，適合給食物上色提鮮，通常是在做紅燒肉、紅燒魚以及各種鹵味時(shí)用。
沒生抽了可以用什么代替
耗油或味極鮮代替。
耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用，而且味道鮮美，口感較淡，與生抽用途一樣，口味接近，而且耗油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料，代替生抽還能使菜肴具有一定的蠔肉香味，營養(yǎng)價(jià)值更高，但要注意蠔油不宜在鍋里久煮，否則會失去鮮味，并使蠔香味流失，一般在出鍋前或出鍋后趁熱加熱即可。
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