飲食指南 > 面包二發(fā)后可以冷藏嗎 面包二發(fā)一般需要多久
面包二發(fā)后可以冷藏嗎 面包二發(fā)一般需要多久
2020-08-14閱讀(14795)
剛入手了一個烤箱，正準備發(fā)酵面團，打算做面包來吃，但不知道面團經(jīng)過一發(fā)后，二發(fā)是否可以冷藏起來呢？冷藏會不會影響最終的成品效果呢？
面包二發(fā)后可以冷藏嗎
發(fā)好后可短時間冷藏。
冰箱冷藏的溫度大約在4-12度左右，由于面團并沒有被凍上，所以并沒有完全停止發(fā)酵，隨著冷藏的時間加長，面團的構造也會發(fā)生質變，面包酵母的活性化也會變低，所以冷藏時間一般都在12小時以內(nèi)，不能過長，否則仍然會導致面包發(fā)酵過度的危害。
面包二發(fā)一般需要多久
一般要40分鐘左右。
二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
在家庭烘焙中，如果沒有家用發(fā)酵箱的情況下，可以用烤箱來創(chuàng)造環(huán)境溫度和濕度進行發(fā)酵，將面團在烤盤上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵沒有完全，需要及時更換，一般在40分鐘到一個小時左右，發(fā)酵到面團變成兩倍大即可。
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來怎么辦
1、升高發(fā)酵溫度、濕度
如果做面包的面團第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵發(fā)不起來，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。建議將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2、延長發(fā)酵時間
面包二發(fā)的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看面團，面團可能會發(fā)不起來，最好再等一些時間，讓面團充分發(fā)酵。
3、再揉一遍
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來，可以將面團再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包順利進行二發(fā)。
面包二次發(fā)酵能過夜嗎
做面包二次發(fā)酵不建議過夜。
面團發(fā)酵一般建議時間控制在4小時內(nèi)，不宜發(fā)酵一晚上。如果發(fā)酵時間過長，首先面團可能會因為產(chǎn)生了乳酸而產(chǎn)生酸味；另外，發(fā)酵過程中面團中水分也會失去一些，發(fā)酵時間過長也會導致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好。
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