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炸年糕年糕要泡嗎 炸年糕熱油還是涼油
2021-02-07閱讀(28105)
炸年糕是一道很常見的春節美食，特別適合用來當做夜宵或下午茶來吃，其酥脆香甜的口感十分誘人，但很多人并沒有自己動手炸年糕的經歷，不知道炸年糕前年糕需不需要提前泡呢？
炸年糕年糕要泡嗎
不用泡。
炸年糕不用提前浸泡年糕，因為浸泡在水里的年糕會附帶很多水分，而水的密度比油大，水在下面；同時水的沸點比油低，水先沸騰，沸騰產生內能，內能做功，轉化為機械能，會使油飛濺，十分危險，因此油炸東西之前一定要確保表面沒有多余的水，可以用廚房紙巾吸干水分，或放在通風的地方吹干，以避免在油炸東西的時候有水產生油的飛濺。
炸年糕之前年糕用煮嗎
看情況。
年糕切片開水煮，大約焯水一分鐘左右，瀝干水分待用，不僅能去除年糕表面的灰塵和細菌，還可讓炸年糕口感更加軟糯好吃，但也可以不煮直接下鍋油炸，尤其是那種真空包裝的年糕，干凈衛生。
炸年糕熱油還是涼油
熱油炸。
基本上都是用熱油下鍋炸，但如果是形狀比較大的食物，應該涼油下鍋，避免食物表面已經熟了，但是里面還沒有炸透，影響顏色和口感，而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕這種受熱面積大熟的比較快，所以直接用熱油下鍋炸即可，可以快速炸成型，同時達到酥脆的口感。
炸年糕需要炸幾分鐘
根據情況決定。
1、如果是常溫的年糕，只需油炸1-2分鐘即可。
2、如果是冷凍的年糕，油炸先是起到解凍的作用，然后在加熱熟透，需要3分鐘左右。
可以根據炸年糕漂浮起來，表面變成金黃色，用筷子能輕松插入判斷炸好。
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