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年糕為什么要泡水里 年糕浸水里發(fā)糊怎么回事
2021-02-07閱讀(30965)
家里年前就做了很多年糕，但短時間內(nèi)也沒法吃完這些年糕，媽媽就將它們?nèi)糠旁诟桌镉盟葜恢滥旮庥盟莸脑硎鞘裁茨兀坑惺裁春锰幠兀?
年糕為什么要泡水里
年糕之所以要浸泡在水里主要原因有以下幾點：
1、延長保質(zhì)期
年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易被細菌、霉菌等有害微生物滋生，從而導致食物發(fā)霉變質(zhì)，而泡在水里則可以很好的隔絕空氣中的氧氣，氧氣是大部分的微生物繁殖的必要條件，從而起到延長年糕的食用期。
2、保持口感軟糯
年糕是用糯米制作的美食，冷卻后會變硬，加上存放時水分的流失，進一步導致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以維持年糕中的水分，保持口感軟糯。
年糕泡水里可以放多久
根據(jù)存放的溫度決定。
1、如果溫度在10度左右的話，可以放1周左右。
2、如果溫度在5度左右，可以放1天左右。
3、如果放冰箱冷藏溫度恒定在3-5度左右，可以放20-30天左右。
4、如果溫度較高，15度以上的話只能放3天左右。
注意
1、隨著時間的延長，年糕會慢慢軟化，，隔4-5天時間給年糕做一次清潔，用刷子刷洗掉表面的軟化物，防止年糕酸化。
2、隔天換清水浸泡，保持水質(zhì)潔凈，以免加速年糕的變質(zhì)。
年糕泡水里有酸味是壞了嗎
是的。
正常情況下好的年糕應該帶有糯米的米香味，如果聞著有酸味，說明食物發(fā)酵變質(zhì)了，這樣的年糕中可能含黃曲霉菌和米酵菌酸，該菌的毒性非常強，如誤食該毒素污染的食物在短時間內(nèi)即可引起人或動物中毒，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀，嚴重者會嘔血、昏迷、死亡，而且米酵菌酸和霉菌的耐熱性非常強，100°C的開水根本殺不死它，因此年糕泡久了帶有酸味千萬不能繼續(xù)吃。
年糕浸水里發(fā)糊怎么回事
變質(zhì)的征兆。
年糕長期浸泡在水里之后，其淀粉會逐漸溶解到水中，導致水質(zhì)渾濁，如水里黏糊，年糕表面發(fā)粘、帶有酸味等，則說明年糕是變質(zhì)了，是不能繼續(xù)吃的。
建議想要長期保存年糕的話，最好是將年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以保存年糕1-2個月之久。
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