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年糕需要蒸多長時間才能熟 蒸年糕用開水還是溫水
2021-02-07閱讀(94622)
年糕的食用方法有很多，但以蒸煮吃的方法熱量最低，而且蒸年糕口感更軟糯香粘，但具體要蒸制多長時間，很多人都不大清楚，下面就來具體說說蒸年糕的時間要求，趕緊來看看吧。
年糕需要蒸多長時間才能熟
根據情況決定。
1、如果是超市購買的包裝年糕，這種年糕本身就是熟了的，只需加熱軟透就可以吃了，一般水開后根據其量酌情蒸制10-15分鐘即可食用。
2、如果是自制年糕，通常用的是生糯米粉加適量水調制成團，然后揉捏好形狀再上鍋蒸熟，不僅制作步驟較為麻煩一些，而且蒸制的時間也更長，一遍要蒸30分鐘以上才熟。
怎么判斷年糕蒸熟了
1、看顏色
年糕蒸熟后顏色是成微微透明的白色，有些晶瑩剔透的感覺，而沒熟的年糕也是白色，不過是不透明的白，是米白色。
2、看硬度
熟了的年糕吸水后不僅會稍微膨脹一些，而且質地也要軟一些的，用筷子夾起來還富有黏性，而沒熟的年糕則是硬硬的一塊，筷子無法輕松插入。
3、嘗味道
蒸熟的年糕是軟糯帶點黏的口感，味道是糯米的清甜，而沒熟的年糕由于淀粉生化或未完全熟，吃起來會有顆粒硬硬的感覺。
蒸年糕用開水還是溫水
冷水上火蒸制即可。
無論是冷的年糕還是生的年糕，在蒸制的時候都是冷水上鍋，這樣一方面可以讓年糕隨著水溫升高，而受熱均勻，逐漸熟透變軟；另一方面還可避免開水入鍋出現的燙手現象。
蒸年糕底下墊什么好
1、竹簾
使用的蒸盤是竹制的蒸籠，可在蒸籠內墊一層竹簾，在竹簾上抹上一層食用油，蒸熟的年糕不僅不粘連損壞外形，而且還帶有竹子香味。
2、墊布
另外用于不銹鋼或大蒸籠蒸年糕時，其底部自有一層網格狀設置，但還需在上面墊上一層墊布，以小密孔設計的透氣紗布為佳，避免粘在蒸鍋上。
3、葉子
蒸年糕還可以放在一些玉米葉、粽葉等葉子上，這些葉子清洗干凈后蒸制不會變形，還帶有特殊的香味，而且表面光滑，可避免年糕蒸熟后粘連。
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