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煮綠豆湯是開水下還是冷水下 綠豆湯怎么煮色更綠
2022-06-20閱讀(98186)
綠豆是夏天經(jīng)常會(huì)吃的清熱解暑的湯，但是很多人在自己煮綠豆湯的時(shí)候不知道怎么做，那煮綠豆湯是開水下還是冷水下？綠豆湯怎么煮色更綠？
煮綠豆湯是開水下還是冷水下
冷水。
綠豆湯是將綠豆放到水中燉煮制作出來的，一般在煮綠豆湯的時(shí)候都是放冷水下鍋的，這樣可以使綠豆湯慢慢受熱，隨著水溫的升高而慢慢升溫，這樣綠豆受熱會(huì)更均勻，熬制出來的綠豆湯口感也會(huì)更加軟爛。
但如果是開水下鍋的話，開水會(huì)直接將綠豆表皮燙熟，甚至中間還可能會(huì)出現(xiàn)生硬的情況，這樣煮出來的綠豆湯口感不酥爛。
綠豆湯怎么煮色更綠
1、蓋上鍋蓋
綠豆湯在煮制會(huì)容易變色是因?yàn)槠渲械亩喾游镔|(zhì)容易被氧化，進(jìn)而變成紅色的物質(zhì)，所以熬好的綠豆湯也就變成的糖豆，所以在煮綠豆湯的時(shí)候蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
2、用純凈水
純凈水含有雜質(zhì)少，而綠豆表皮中的多酚物質(zhì)極其不穩(wěn)定，如果用自來水、礦泉水可能會(huì)導(dǎo)致不同程度的變色，所以熬綠豆湯最好是用純凈水。
3、滴幾滴檸檬汁
在熬綠豆湯時(shí)，水的酸堿度也會(huì)影響多酚物質(zhì)會(huì)氧化的程度，尤其是水質(zhì)是偏堿性的情況下，此時(shí)可以在水中擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。
煮綠豆湯什么時(shí)候放糖最好
綠豆湯煮好后再放。
綠豆湯是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的湯，炎熱的夏天適量飲用有很好的解毒消暑的功效，而如果想要綠豆湯更好喝，則可以加入適量糖來增加甜味。
而煮綠豆湯的時(shí)候放糖的時(shí)間也是有講究的，放早了會(huì)減慢綠豆煮熟的時(shí)間，并且煮出來的湯也會(huì)很粘，一般在綠豆湯煮好后再放糖。
綠豆水一般煮幾分鐘就可以了
視情況而定。
綠豆湯煮幾分鐘就熟了要看綠豆是否提前浸泡、煮制的火候以及綠豆的量，如果綠豆提前經(jīng)過了浸泡，一般煮15~20分鐘即可，但如果沒有，則可能會(huì)需要煮半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
并且，要煮的綠豆量比較多的話，自然需要煮制的時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)一些，一般煮到綠豆軟爛即可，如果需要綠豆湯快些煮好的話，可以用高壓鍋進(jìn)行煮制，一般在上汽之后再加熱15分鐘即可熟透了。
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