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綠豆湯怎么煮能煮出沙沙的感覺(jué) 煮綠豆湯要去皮嗎
2022-07-10閱讀(71357)
有些人很喜歡吃綠豆沙，但自己煮又總是煮不出來(lái)，那綠豆湯怎么煮能煮出沙沙的感覺(jué)？煮綠豆湯要去皮嗎？
綠豆湯怎么煮能煮出沙沙的感覺(jué)
1、煮之前浸泡
剛買回來(lái)的綠豆質(zhì)地是比較硬的，所以需要提前浸泡，浸泡后的綠豆會(huì)吸足水分，進(jìn)而變得膨脹，這樣在煮的時(shí)候也會(huì)更容易出沙。
2、將綠豆冷凍
如果需要綠豆湯煮出來(lái)的口感更沙，就要讓綠豆感受冷熱交替的刺激，在煮之前將綠豆冷凍受冷刺激，煮的時(shí)候受熱刺激，這樣綠豆會(huì)更爛更沙。
3、分次加水
一般在煮綠豆沙或者熬粥的時(shí)候都會(huì)一次性加足水，但如果想要在煮綠豆湯的時(shí)候有沙沙的口感，就要分次加水，因?yàn)槊看渭铀鄬?duì)于給綠豆湯降溫，之后再升溫加熱，綠豆反復(fù)受冷熱刺激會(huì)使綠豆膨脹破裂，這樣煮出來(lái)的綠豆湯吃起來(lái)的口感會(huì)更沙。
煮綠豆湯綠豆和水的比例要怎么分才好
綠豆和水的比例在1：10左右。
煮綠豆湯綠豆和水的比例控制在1:10左右是最好是，因?yàn)榫G豆中含有較多的淀粉，加熱后會(huì)吸手膨脹，所以要保證有足夠的水供綠豆膨脹，不然綠豆湯就沒(méi)有湯汁，變成了綠豆糊，吃起來(lái)就沒(méi)有綠豆湯沙沙的口感；如果水放多了綠豆湯又會(huì)過(guò)于稀了，可能會(huì)沒(méi)有啥味道，一般保持在1：10是最好的。
煮綠豆湯要去皮嗎
不需要。
首先綠豆的皮并不好去，即使經(jīng)過(guò)浸泡后，綠豆也只是膨脹變大，其外皮并不會(huì)輕易發(fā)生脫落再者，綠豆皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如抗氧化作用的黃銅類物質(zhì)，這些物質(zhì)也是綠豆清熱解暑的關(guān)鍵所在，所以無(wú)需去皮，可以和皮一起食用；并且綠豆和外皮一起吃的口感并不會(huì)受到影響，因此在煮綠豆湯的時(shí)候不需要去皮。
煮綠豆湯要蓋蓋子嗎
最好蓋上。
在煮綠豆湯的時(shí)候最好是將鍋蓋也蓋上，不然煮出來(lái)的綠豆湯可能會(huì)變成紅色，因?yàn)榫G豆中會(huì)含有豐富的多酚物質(zhì)，而多酚物質(zhì)在加熱條件下極易被空氣氧化，而蓋上鍋蓋可以減少綠豆和空氣的接觸時(shí)間，進(jìn)而降低氧化的可能性，因此在煮綠豆湯的時(shí)候最好是改上鍋蓋。
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