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水蒸蛋要蒸多久 蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎
2020-09-24閱讀(85173)
最近牙疼，吃不了辛辣堅(jiān)硬的東西，想到吃水蒸蛋是個(gè)不錯(cuò)的選擇，既清淡有營(yíng)養(yǎng)，又軟嫩鮮香好入口，不費(fèi)牙口，但自己并沒(méi)有蒸過(guò)雞蛋，不知道這蒸雞蛋羹要蒸多久才熟呢？
水蒸蛋要蒸多久
根據(jù)分量決定。
水蒸蛋的主要材料就是雞蛋和水，將兩者混合后得到的液體進(jìn)行蒸熟，由于其成分主要是蛋白質(zhì)和水，因此蒸制時(shí)間并不長(zhǎng)，而且很容易熟，但要注意火候，通常用2-3個(gè)雞蛋的水蒸蛋量上鍋蒸，等水開(kāi)后計(jì)算時(shí)間，大約蒸7-8分鐘即可。
切勿蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，否則水蒸蛋不嫩滑，口感老，還帶有蜂窩狀，但也不要時(shí)間過(guò)短，不然蛋液還沒(méi)有熟透，出現(xiàn)不了凝固的蛋羹狀，也無(wú)法食用。
水蒸蛋蒸老了還有營(yíng)養(yǎng)嗎
有一定的營(yíng)養(yǎng)。
水蒸蛋蒸老了和煮久了雞蛋類(lèi)同，其中的活性成分和維生素物質(zhì)會(huì)有所流失，但蛋白質(zhì)比較耐高溫，經(jīng)過(guò)高溫后雖然會(huì)變性，但營(yíng)養(yǎng)不會(huì)發(fā)生多大的改變，食用仍然可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只是口感不好，吃起來(lái)偏硬，而且?guī)в性小?
蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎
是的。
因?yàn)檎綦u蛋是比較容易熟的，溫度保持在70度以上就能逐漸凝固，如果直接開(kāi)水上鍋蒸的話(huà)，水蒸蛋會(huì)有一部分直接就凝固了，而中間位置的水蒸蛋則還未凝固，等中間部分蒸熟，周?chē)乃舻翱赡艹霈F(xiàn)蒸老的現(xiàn)象，所以冷水上鍋蒸保持水蒸蛋的均勻受熱，更有利于獲得蒸雞蛋的最佳口感。
水蒸蛋一個(gè)蛋加多少水
和蛋一樣多的水即可。
做水蒸蛋用蛋和水的比例是1:1，也就是說(shuō)加水的量是雞蛋的一倍，不要加多，否則蒸蛋中的蛋白質(zhì)含量較少，會(huì)不成形，而放少了水，則容易蒸出水煮荷包蛋的口感，質(zhì)地硬硬的，不夠軟滑細(xì)膩。
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