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油潑面的油是什么油 油潑面的油燒冒煙就可以了嗎
2020-03-23閱讀(106711)
油潑面是一道來自于陜西的特色美食，其面條不同于南方的掛面細而長，它的面條形狀是寬扁形，吃起來富有勁道，尤其是最后潑油的滋滋聲，仿佛給了面條靈魂，但很多人并不知道這油潑面的油用的油到底是什么油，下面就來具體說說油潑面用油的講究，趕緊來了解一下吧。
油潑面的油是什么油
菜籽油。
正宗的油潑面來自于陜西，在那里做油潑面用的油以菜籽油為主，菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養價值高，質地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香，如果家里沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那么正宗。
油潑面的油燒冒煙就可以了嗎
油潑面的油燒到八成熱，微微冒煙的程度即可。
油潑面最后一道工序為潑油，也叫作淋油，這種手法是油潑面最具特色的一個動作，其名稱也因此而來，通常適合蒸制或水煮類菜肴使用，要求油燒到八九成油溫的熱油才行，此時溫度200°左右，手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中插入整只筷子可散發大量密集的氣泡，將其潑在面條上，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
油潑面油燒到冒煙對身體有害嗎
長期或同一油反復進行高溫油的食用會對健康有害。
油溫需控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火，這是最為正確的烹飪方式，否則油溫過高達到冒煙狀態的話，不僅人體所需的各種脂肪酸多被高溫氧化破壞，而油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低；另外過高的油溫還會生成一些有害物質，如長期食用健康不利，尤其是高溫加熱后的油反復使用的話更加容易出現健康問題。
油潑面多少油合適
根據面條的多少，大概中等大小一人份的面條放10毫升油即可。
油潑面放油不可過多，否則吃著感覺油膩，而且食用熱量也高，對健康不利，一般放油根據碗里面條的多少確定合適的油量，如果自己還加了些老干媽、香油等油脂調味品的話，更要酌情少放，以免增加油膩感，影響美食體驗。
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