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油潑面的油燒到多少熱 油潑面澆多少油
2020-03-25閱讀(92444)
油潑面是陜西地區(qū)常見(jiàn)的面食，因面條最后要潑上一勺熱油而得名，那么油潑面的油燒到多少熱好呢？
油潑面的油燒到多少熱
八成熱即可。
做油潑面，最后潑油這一步驟非常關(guān)鍵，一般油燒至八成熱即可，油離火后要立即潑到面上。如果油溫低了，辣椒面的香氣激不出來(lái)，油溫高了，辣椒面會(huì)發(fā)黑，影響口感，也不美觀。
八成熱的油溫度大約有180—220度，油面有輕煙，油面平靜，用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。
油潑面澆多少油
這個(gè)需要自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，建議用炒菜的勺子，潑半少即可。
一般制作油潑面，潑油的用量要掌握在面條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然面條就過(guò)于油膩了。
油潑面最后潑的油是什么油
家里有菜籽油，最好放菜籽油，但其他的植物油也可以。
因?yàn)檎诘挠蜐娒鎭?lái)自于陜西，在那里做油潑面用的油以菜籽油為主，如果家里沒(méi)有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒(méi)那么正宗。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油，是我國(guó)主要食用油之一，其食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，質(zhì)地澄清透明，顏色淺黃無(wú)異味，烹飪具有濃郁的菜香。
油潑面的家常做法
食材：普通面粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將面粉放入大碗中，調(diào)入少許鹽，然后一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.再改用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要和得比平時(shí)包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會(huì)軟塌塌的。
3.案板上撒適量干面粉防粘，然后用干凈的廚房剪隨意的在面團(tuán)上剪下小面條。
4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，準(zhǔn)備一小撮辣椒面或辣椒粉，具體用量根據(jù)個(gè)人口味而定。
5.鍋中燒開(kāi)水，放入剪刀面快速劃散，煮熟后撈出過(guò)涼水，瀝干水分待用。
6.將剪刀面放入容器中，調(diào)入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是為了提色的，不要放太多。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味。
8.最后放入香菜段，用筷子拌勻后就可以裝盤(pán)食用了。
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