飲食指南 > 怎么才能讓筒骨湯更鮮 骨頭湯怎樣熬又清又鮮
怎么才能讓筒骨湯更鮮 骨頭湯怎樣熬又清又鮮
2018-07-26閱讀(23)
生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那么，骨頭湯怎樣熬又清又鮮？
用調料
大骨頭湯要想鮮美，講究的是入味入髓，主要還在于在調料，加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥，就可以煮了，喝的時候放點香菜和老抽。當然愛吃辣，煮的時候放點辣椒。
大骨肉最好事先用熱油炒過
一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
這三件事不要做
在燒制中途忌加水。忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。忌早加醬油，以免湯味變酸。
用大棒骨
煲大骨頭湯最好用大棒骨來熬制，先將骨頭在開頭鍋頭稍淖一下，然后放入湯鍋（一定要用專用煲湯的鍋哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火燒開后，將火調小煲制不少于2個小時，在1個半小時的時候放鹽。一鍋香噴噴的骨頭湯就好了，棒骨上的脆骨已經很軟了，直接食用，骨頭與肉已經分離了
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