zhangqin
發布 2022-11-16
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發布 2022-11-04
dingxiangqiong
發布 2021-11-02
xueqi
發布 2021-07-17
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發布 2021-07-02
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發布 2021-05-22
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發布 2021-05-08
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發布 2021-04-07
zhangjunting
發布 2020-11-03
zhangjunting
發布 2020-11-03
發面有點硬了可以再次添加酵母以及加入溫水補救，具體以下為主。 1、發面太硬，可以再次加入一些酵母粉進行發酵，再次揉面，這樣可以把面揉的軟和一些。 2、可往面團中倒入溫水，溫水加入可以提交酵母的活性，這樣可以改變面的柔軟性，活...
發面用溫水和面最佳。 1、和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，能提高酵母活性，加快發酵速度，比較有彈性，口感松軟又有嚼勁。 2、如果用涼水和面，水太涼，和出來的面會發硬，影響口感。 3、如果用熱水和面水，太燙的水溫容易...
發面不是時間越久越好。 面團如果形成時間太長，面團就會變酸，通常來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已發酵面團中，抽出手指后，如果指洞彈回，說明面還沒有發好。 如果面團整體坍縮，說明面團發過了，如果指洞無明顯變化，這...
發面不可以放熱水盆里快速發面。 酵母菌最有利的繁殖溫度是30-40攝氏度，低于0度酵母菌會失去活性，溫度超過50攝氏度時，酵母菌會無法存活。 所以發面的最佳溫度是30攝氏度左右，將面團放在鍋里發酵，水的溫度不可超過30度，溫...
發面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用時間長，可以放點堿，這樣會有效的緩解面團的酵母味道，隨后再揉饅頭，盡可能將他們揉的遍布勻稱。 但是要注意如果味道特別難聞，可能是發酵時間過長，酵母菌無氧發酵產生了醋酸，導致面酸了。...
發面可以發一晚上第二天再做。 正常的面團發酵，常溫需要一個小時左右，天冷根據室溫來計算，則需要時間更久。 酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，就像冬天一樣的原理，溫度越冷，所需的時間就越長，所以發面發一晚上第二天再做是不...
發面發不起來可以加點溫水或者是白酒進去，面團更容易泡發。 如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些，然后將重新和的發面和原來的發面和在一起，進行第二次發酵。 小貼士 發面發不起來能是...
想要發面發出來蓬松柔軟，這兩步極其重要。 1.發面可以加入豬油、白糖。 白糖可以水解為葡萄糖，酵母菌通過分解葡萄糖產生二氧化碳，讓面團變得膨松。豬油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松軟，發出來的面又蓬松又柔軟。 且豬油...
