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涼菜里面可以放料酒嗎 哪些菜放料酒
2019-11-21閱讀(42783)
料酒的存在價值就是可以去腥味，料酒最主要的功效就在于可以去除魚、肉類的腥膻味，并且能夠增加菜的香味，那么涼菜里面可以放料酒嗎？
涼菜里面可以放料酒嗎
涼拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用來除去魚、肉中的腥味的，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。
涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜肴。
哪些菜放料酒
1、炒青菜時，在把青菜倒進鍋后放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色；
2、燒魚湯放點料酒可以去腥；
3、燒肉的時候放點可以保持肉食的脆嫩和去腥。涼拌菜可以用麻油、醬油、雞精就可以了不宜入料酒。
哪些菜不放料酒
炒胡蘿卜不宜放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維護眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，攝放了胡蘿卜素就可以改變病狀。但是用醋來炒胡蘿卜，就會使胡蘿卜素被破壞殆盡。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。
烹調綠色蔬菜不宜加醋
青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時應在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
料酒什么時候放
1、大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發。
2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然后烹調，腥味就能消除。
3、先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然后入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發。
4、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解并隨熱量而揮發。
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