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雪蓮果為什么會變顏色 為什么雪蓮果有白的黃的
2020-11-20閱讀(65978)
雪蓮果是一種新型的地下水果，很多人看到它的第一反應便是其外觀怎么跟紅薯一樣，而且削皮后也和紅薯一樣會變色，不知道這是怎么一回事呢？
雪蓮果為什么會變顏色
雪蓮果正常情況下色偏白，或淡黃，如果出現了果肉顏色變色的情況，主要原因考慮有以下兩點：
1、與空氣接觸過久
雪蓮果中含有一種化學成分，稱為單寧，又被稱為鞣質，這類物質與空氣接觸一定時間后后會發生氧化反應，單寧中的酚類物質產生醌的聚合物形成色素，從而導致雪蓮果變成綠色或者褐色，在放置時間不長的情況下可以吃。
2、用鐵器燉煮過
雪蓮果中的鞣酸會與鐵發生化學反應，而生成鞣酸亞鐵，而鞣酸亞鐵性質不穩定，在高溫狀態下，與空氣中的氧氣發生反應，生成3價鐵，從而可能會出現棕色、褐色、綠色、紫色等，是正常現象，可以放心食用。
雪蓮果削皮后變黑是怎么回事
放置在空氣下時間過長導致。
雪蓮果品質沒問題的情況下，削皮后一般顏色為生吃的白色或黃色，如出現發黑的現象，是果肉放置在空氣下時間過長，導致其中的酚類物質氧化，引起植物細胞變成褐色，從而逐漸變黑，如繼續放置，雪蓮果會進一步發生腐爛變質的現象，這樣的雪蓮果就不能再吃了，但輕微變黑的話可以削去發黑部分繼續食用。
雪蓮果變紫色了還能吃嗎
沒變質就能吃。
雪蓮果變成紫色多與冰凍后導致植物細胞受損出現變色有關，通常這種紫色進一步放置會逐漸發黑，也屬于氧化反應之一，建議解凍后觀察果肉，看有無軟爛變質或散發異味、口感改變的現象，如有則為變質是不能繼續吃的，否則會引發細菌性食物中毒的癥狀，反之沒變質的情況下就能吃。
為什么雪蓮果有白的黃的
品種原因為主。
雪蓮果的果肉根據其種植地區和品種等因素的不同，有白的黃的果肉區分，這屬于正常現象，都可以放心食用，而且無論是哪種顏色的雪蓮果，看著外形都似番薯，果肉如水梨，皮薄汁多，晶瑩剔透，香甜脆爽，但最好選擇表皮顏色深、果肉帶點透明狀、顏色更深一些的會更甘甜好吃，如黃色的雪蓮果普遍比白色的要甜一些。
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