飲食指南 > 味精加熱有害嗎 味精和雞精哪個更健康
味精加熱有害嗎
不會。
味精主要的成分是谷氨酸鈉，所以味精能提鮮的主要來源，而味精經過加熱后并不會產生有害物質，只會經過長時間的加熱，味精會失去鮮味，因為味精在100-120℃時會轉化成焦谷氨酸鈉，只有70-90℃是適合溶解的。
所以一般建議在出鍋時再放味精，這樣可以避免味精能溶到菜品中，但又不會減少鮮味，同時高溫加熱后產生的焦谷氨酸鈉并沒有危害，所以也無需擔心味精加熱后有害，可以放心食用。
味精和雞精哪個更健康
都健康。
味精和雞精含有的主要成分都是谷氨酸鈉，這也是這兩種調味料的鮮味來源，味精和雞精主要的不同就是味精中只含有谷氨酸鈉，而雞精是一種復合調味料，除了谷氨酸鈉之外，還會含有淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料。
味精和雞精都是健康的調味料，因為谷氨酸鈉是用小麥或玉米通過發酵提取而來的，并非化學合成，所以是健康的食品，食用后并不會對身體有危害，日常食用時無需擔心。
味精一下子放多了有事嗎
不會。
味精一下子放多了并不會產生有害物質，只是味精主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉是屬于鈉鹽，一次性食用較多會容易出現口渴的情況，建議在食用較多味精后及時飲用水，幫助代謝。
此外，味精過多食用，會使血液中的谷氨酸鈉含量增高，進而影響人體對鈣、鎂、鈉等礦物質的吸收和利用。
味精過期了還能吃嗎
不能。
味精中含有的谷氨酸鈉是從小麥或玉米中發酵提純出來的，屬于是工業提純的物質，其穩定性一般，所以需要在保質期內食用，過期后的味精成分會發生變化，并且過期后的味精還可能會滋生較多細菌，食用的話可能會危害人體健康。
正常好的味精是粒粒分明的，過期或變質的味精會容易有受潮、成坨、溶解等外觀改變，此時的味精不能繼續食用，只能選擇丟棄。
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