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紅燒魚用什么魚做好吃 買魚怎么挑選新鮮的
2019-12-25閱讀(136117)
家里面靠海，所以我一直都比較喜歡吃魚，不過平時都是媽媽做的，我最近想自己學著做一下紅燒魚，紅燒魚用什么魚做好吃呢？
紅燒魚用什么魚做好吃
生活中常見的魚類都可以紅燒，比如：草魚、鯉魚、羅非魚、石斑魚、鰻魚、帶魚等等，視個人飲食習慣選擇魚進行烹飪即可。
一般大排檔紅燒采用淡水魚類多些，羅非魚是較常采用的，便宜且少刺；飯店、酒店紅燒采用海水魚類多些，如：海鰻、石斑魚等等。
推薦食譜：紅燒草魚
材料：草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣、雞精、老抽、糖、酒、醋、油。
做法：
1、先把魚收拾干凈（不會收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的沖干凈），把魚身上的水份控干或者用布擦干。
2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了），撈出來。
3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒和醋、鹽、雞精、老抽、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右就可以了。
推薦食譜：紅燒武昌魚
材料：武昌魚1條、姜適量、蒜適量、豆瓣醬15克、老抽5克、醋10克、雞精5克、白糖5克、水淀粉20克。
做法：
1、武昌魚入鍋煎至兩面微黃。
2、鍋內炒香姜蒜豆瓣醬。
3、倒入適量清水倒入武昌魚煮8分鐘撈出。
4、留湯倒入老抽白糖醋雞精。
5、水淀粉勾芡大火收汁。
6、淋在魚上。
推薦食譜：紅燒鯉魚
材料：鯉魚一條、熟雞肉、鮮蘑菇、筍、蔥、老姜、蒜、醬油、淀粉用水兌成芡汁、料酒、香油、鹽、味精適量。
做法：
1、將處理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹調味品腌制半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
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