薺菜在鄉下很常見,周邊的田野里到處是,不過現在去外面采摘的薺菜,發現有部分葉子是紫色的,這種發紫的薺菜正常嗎?是否可以食用呢?
不能吃。
薺菜生長在山坡、田邊及路旁,是一種莖葉野生蔬菜,生產上主要兩個品種:板葉薺菜和散葉薺菜,這兩種薺菜一個大葉一些,一個小葉一些,但都香氣較濃,味極鮮美,葉片呈綠色,如薺菜葉片發紫的話,可能和生長較老、營養缺乏、品種錯誤有關,不建議食用,以免誤食有毒植物而造成健康危害。
不能吃。
薺菜的綠色葉子主要來源于葉綠素,當葉綠素在高溫環境下會喪失對蔬菜的保護作用,久放容易出現菜葉發黃的現象,這種變黃后的葉子不僅營養價值低,而且還能產生一些亞硝酸鹽等有害的物質,若誤食的話很有可能會出現頭暈乏力、惡心嘔吐等食物中毒的現象,所以對于發黃的菜葉子大家還是盡快扔掉為宜。
薺菜發苦和以下原因有關:
1、薺菜中含有較高的草酸成分,如沒有焯水就直接吃的話,味道是會帶有苦味的,但少量食用對健康無害。
2、如果薺菜久放或保存不當,導致腐壞變質的話,薺菜也會變得帶有苦味,此時還會有大量的細菌等有害物質滋生,是不能繼續食用的,誤食的話可能引發食物中毒的危害。
新鮮的薺菜有青草清香,食用其嫩莖部分,口感清甜,不僅可以涼拌、清炒、煮燙或者是做一些餃子、餡餅的菜餡都別具一番風味,但若是變質的話,則不僅葉片腐爛發黑、帶有異味,還會伴有苦味、發酵味等,無法食用。
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