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帶魚(yú)怎么處理干凈 帶魚(yú)解凍方法
2019-02-12閱讀(91559)
買(mǎi)回來(lái)的帶魚(yú)，一般要處理之后才能夠進(jìn)行烹飪，那么帶魚(yú)怎么處理干凈呢？哪些不能吃的部分要去除呢？
帶魚(yú)怎么處理干凈
1.去除內(nèi)臟、魚(yú)籽
首先用廚用剪刀剪開(kāi)帶魚(yú)的肚子，挖去所有的內(nèi)臟，如果冷凍帶魚(yú)中有魚(yú)籽，也要挖出丟棄，因?yàn)槔鋬鰩~(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)籽部分又是非常容易滋生細(xì)菌，也容易變質(zhì)的，安全起見(jiàn)最好都不要吃。
2.去除黑膜
帶魚(yú)腹部還會(huì)有一層黑膜，在處理的時(shí)候也要用刀刮干凈，因?yàn)楹谀げ粌H腥味、泥土味重，而且還含有一些組胺、類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，也是有害物質(zhì)的匯集之處，吃了之后容易引起惡心等不適。
3.去除魚(yú)鰓
帶魚(yú)如果有魚(yú)頭，還要注意挖去魚(yú)鰓，嫌麻煩的可以直接將整個(gè)帶魚(yú)頭丟棄，畢竟帶魚(yú)頭中可能含有重金屬成分。
4.表面的磷脂要保留
帶魚(yú)的脂肪大部分都集中在表皮上，因此帶魚(yú)表面有一層滑膩的磷脂，富含不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，建議保留。一般只需要用75度以下的清水沖洗，不要用鋼絲球等擦洗。
帶魚(yú)解凍方法
方法一：塑料袋包裝的凍帶魚(yú)，將整個(gè)包裝袋放入盛水的水盆里。水沒(méi)過(guò)包裝袋。一個(gè)半小時(shí)，即可化凍。
方法二：給冷凍帶魚(yú)灑些米酒，再放回冰箱保鮮，大約2-3小時(shí)就能解凍，而且不會(huì)有冷凍的腥臭味。
方法三：如果室溫比較高的，可以將帶魚(yú)拿出冷凍室，放在室內(nèi)的盆中，一般2小時(shí)的樣子也會(huì)解凍。
帶魚(yú)怎么腌制
1.腌制
將處理好的帶魚(yú)洗凈，切成4-5厘米的長(zhǎng)段，然后加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進(jìn)行腌制（腌制的調(diào)料并不是固定的，可以根據(jù)喜好增減），一般腌制20-30分鐘，讓魚(yú)肉入味即可。
2.晾干
然后挑出姜絲、蔥段，將帶魚(yú)段放入竹匾，在通風(fēng)處晾干，方便后續(xù)烹飪。
帶魚(yú)的家常做法
帶魚(yú)可以紅燒、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一點(diǎn)的帶魚(yú)肉質(zhì)比較厚，適合紅燒、糖醋，而小一點(diǎn)的帶魚(yú)因?yàn)閷挾绕⒈。赓|(zhì)鮮嫩，容易入味，更適合油炸。
一、炸帶魚(yú)
1.按照上述的步驟將帶魚(yú)解凍，切成4-5厘米長(zhǎng)的帶魚(yú)段，腌制好，晾干。
2.然后用低筋面粉和淀粉調(diào)水，將帶魚(yú)放入掛漿。
3.鍋中放植物油燒熱，將帶魚(yú)段取出，逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃
時(shí)，撈出裝盤(pán)，即可食用。
二、糖醋帶魚(yú)
1.帶魚(yú)腌制好之后油炸好備用。
2.炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。
3.加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開(kāi)。由于剛才腌魚(yú)時(shí)加了鹽，湯里我就沒(méi)再加，這時(shí)可以嘗嘗湯的味道，根據(jù)個(gè)人的口味適度調(diào)整。
4.將炸好的帶魚(yú)倒入，火燒開(kāi)改小火燜煮約5分鐘左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤(pán)。湯汁不要都收干，糖醋帶魚(yú)的湯拌米飯非常好吃。
三、紅燒帶魚(yú)
1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干；
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；
6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
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