豆腐乳又叫做霉豆腐,是我國比較有名的傳統特色美食,食用具有促進消化、開胃等功效,但制作豆腐乳的地方和方法很多,每個地方所用的方法各不相同,有的放油,有的不放,不知道這豆腐乳放油好還是不放油好呢?
根據個人情況決定。
豆腐乳放油可以起到提鮮、防腐等目的,但一般不同地方制作豆腐乳的方法不同,有的不會放油,有的會放,以香辣味為主的多放一些食用油,具體還是根據個人情況,如口味需求、存儲需求等進行選擇是否放油,若是想要放的久一些,就放一些油沒過豆腐乳,即使是放在常溫下,豆腐乳也不易壞,但若是吃不習慣放油的豆腐乳或當地特色沒有這種油豆腐乳的話,也可以選擇不放,這并不是硬性規定。
將油燒熱然后放涼了再倒入豆腐乳中。
1、豆腐乳不能放生油,生油不僅容易導致豆腐乳變質,還會產生怪味,從而影響食用。
2、豆腐乳也不能直接倒熱油,否則用玻璃瓶等容器裝的豆腐乳,容器可能會發生破裂的現象,同時被熱油澆灌的豆腐乳還會變得濕軟,有怪味。
正確做法是:將食用油放入鍋中大火燒熱,然后倒入碗中,等油冷卻后再倒入豆腐乳的玻璃瓶中,這樣不僅豆腐乳不會變味,還會變得更耐存儲,風味更香。
選擇植物油,以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等為佳。
腐乳的保存如果開封后需要放到冰箱冷藏,一般會選擇植物油,這樣可以避免動物油因飽和脂肪酸過高而導致的凝固現象,另外植物油帶有的特殊香味,和大豆制成的腐乳滋味更搭,若是放一些豬油的話,吃起來味道很奇怪,而且日常用到的也是植物油,沒有用動物油的配方。
霉豆腐裝進罐子里的時候放油。
把霉好的霉豆腐,塊塊都裹上準備好的辣椒料粉,準備玻璃瓶裝霉豆腐,可密封的,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可鍋里放適量的食用油,八角可多點,香葉少量,在鍋里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,蓋上密封蓋,在常溫下放置3-5天,使其繼續發發酵入入味,最后放進冰箱冷藏,這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。
0個回答Q 自制霉豆腐發霉了還能吃嗎
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