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腌蘿卜干要放熟油嗎 腌制蘿卜干放油壞不壞
2022-01-04閱讀(42647)
蘿卜干是一道快手下飯的調(diào)味菜，可以配粥，配面條等一起吃，十分開(kāi)胃爽口，自己動(dòng)作做也非常的簡(jiǎn)單，但部分人做的時(shí)候?qū)Ψ庞偷膯?wèn)題不大清楚，不知道這腌蘿卜干要不要放熟油呢？
腌蘿卜干要放熟油嗎
可放可不放。
1、腌蘿卜干一般會(huì)放較多的鹽，而食鹽大量滲入食品組織內(nèi)可以達(dá)到保藏食品的目的，因此若是短期內(nèi)能吃完的話，可以不放油，這樣口感更加爽脆，熱量也較低。
2、但若是想要保存更久的時(shí)間，建議放一些熟油，利用油脂的防腐性，來(lái)延長(zhǎng)蘿卜干的保質(zhì)期，一般放熟的植物油為好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不僅蘿卜干更香，而且更適合炒飯、炒菜等方法食用。
腌制蘿卜干放油壞不壞
腌制蘿卜干放油，保存時(shí)間會(huì)比沒(méi)放油的更久一些。
腌制蘿卜干放油可以防止蘿卜干產(chǎn)生霉菌變質(zhì)，還能增加蘿卜干的香味和口感，并不會(huì)加速蘿卜干的腐壞變質(zhì)，但一般需要放熟油，也就是要把油下鍋加熱后再放涼使用，如果直接放生油的話，不僅保存時(shí)間會(huì)縮短，而且還會(huì)產(chǎn)生奇怪的味道，如果熱油不方便的話，可以買那種現(xiàn)成的香油放入，可以讓蘿卜干更加香潤(rùn)好吃。
蘿卜先腌后曬還是先曬后腌
先用鹽腌制，然后再曬，再用調(diào)味料腌制即可食用。
1、將蘿卜條放在盆中，撒上一些食鹽，下手將蘿卜條抓幾下，放置幾個(gè)小時(shí)，這樣蘿卜條就會(huì)大量出水了，只有多出這一步，做出來(lái)的蘿卜條才會(huì)口感更好。腌制幾個(gè)小時(shí)后，將蘿卜中的水分?jǐn)D掉去曬。
2、將所有曬好的干蘿卜條收回來(lái)，放在盆中，撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食鹽，攪拌均勻，讓每個(gè)蘿卜條都可以粘上調(diào)味料后，就可以將蘿卜條放在一個(gè)消過(guò)毒的密封罐子里面了，放置一天一夜腌制好食用。
家常自制蘿卜干的做法
準(zhǔn)備食材：綠蘿卜、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽，鹽，白酒。
步驟
1、腌蘿卜一般都是選用白蘿卜，但今天要講的眼蘿卜干，這里必須選用綠蘿卜，腌制出來(lái)的蘿卜干才有口感。選蘿卜的時(shí)候注意，要選用肉質(zhì)緊實(shí)的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿卜就不要用來(lái)做蘿卜干，一點(diǎn)口感都沒(méi)有。
2、將蘿卜浸泡在水里，清洗干凈，將根蒂切除干凈，放到菜板上，用刀切成片先備用。
3、將蘿卜片放在菜板上，用刀切成條，這里要注意不要把蘿卜片切斷，要切成連在一起的蘿卜條，這樣方便曬制和處理。
4、用勺子往蘿卜上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿卜表層分布均勻，這樣蘿卜里面的水分才能被最大限度逼出。
5、抹好鹽之后，裝進(jìn)盆里放置一晚上即可，第二天把里面的蘿卜撈出，將水瀝干，放在一個(gè)采光比較好的地方，除了要采光好，最好是掛這曬，這樣蘿卜能最大面積接觸空氣，還能受到風(fēng)的影響，干得更加快。
6、準(zhǔn)備一個(gè)盆，里面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬干的蘿卜干放進(jìn)水里浸泡，拿東西壓實(shí)；次日再把蘿卜干取出，將水瀝干，放到太陽(yáng)底下曬干即可
7、將處理好的蘿卜干放進(jìn)盆里，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動(dòng)抓勻。
8、再把小米辣清洗干凈，切成碎塊放進(jìn)去，加入少量的白酒，不斷地?cái)嚢瑁瑪嚢杈鶆蛑?，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱里冷藏，腌制兩天即可食用。
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