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豆角速凍是焯水還是蒸好 豆角怎樣凍才能保持綠色好吃
2020-10-08閱讀(68739)
豆角又叫豇豆，是一種口感脆嫩，清甜有嚼勁的蔬菜，而且營養價值高，富含維生素C、胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維等營養成分，但新鮮的豆角過了秋天就沒得吃了，想要在冬天吃不是大棚蔬菜的豆角只好冷凍保存，不知道豆角速凍是焯水還是蒸處理好呢？
豆角速凍是焯水還是蒸好
焯水更好。
1、焯水口感營養比蒸好
焯水即煮豆角，只是煮的時間比較短，看到豆角變色，差不多熟了就可以撈出，這種方法可以很大程度的保留豆角的營養，而且冷凍后其口感也是比較脆爽的，不同于蒸豆角解凍后帶有軟爛感，影響美食體驗。
2、焯水可以保持豆角的色澤
豆角焯水后顏色會變成翠綠色，長時間冷凍顏色也不會改變，而蒸豆角后剛開始顏色不會改變，一旦冷凍再解凍，其顏色就會變黃，看著像壞了一樣。
速凍豆角可以凍生的嗎
不能。
一是速凍豆角直接冷凍，會導致豆角里面水分結冰，解凍后融化就會產生豆角軟爛，無法食用的現象；二是豆角生的時候里面含有皂甙和血球凝集素兩種有毒成分，不經過高溫加熱去除有毒物質，直接生凍食用，如后續沒有加熱消除毒素的話，容易引發食物中毒的危害，尤其是凍豆角一般采用的是晚熟品種，這種豆角皮厚、豆大含有較多的毒素，需要充分加熱才能徹底去除有毒物質，所以速凍豆角要熟了之后再冷凍。
凍豆角焯水的時候加鹽嗎
可以加適量鹽。
在豆角焯水的時候加鹽有兩種作用：一是起到殺菌的目的，可以更好的延長凍豆角的保存時間；二是起到固色的作用，能提升豆角在冷凍期間顏色保持翠綠的效果。
豆角怎樣凍才能保持綠色好吃
1、選擇新鮮脆嫩、無蟲眼的豆角，如有蟲眼需掐掉去除。
2、然后將豆角清洗干凈，瀝干水分。
3、鍋中加入適量水，能沒過豆角的量為宜，再撒入一勺食用鹽，少許食用油，可保持凍豆角翠綠好看。
4、等水燒開后再下豆角，等到水再次沸騰，豆角顏色改變后，就可以撈出豆角。
5、撈起來的豆角過一遍涼水，保持豆角的脆爽口感和顏色，然后再控干水分，避免有多余的水分殘留影響凍豆角的品質。
6、晾涼，找幾個密封袋子，按照一頓食用的分量去分裝豆角，這樣方便后續解凍烹飪。
7、擠掉袋內的空氣，將袋密封或綁緊，放進冰箱冷凍即可，保存時間1-3個月左右。
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