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黃花菜中的有毒成分是什么 吃黃花菜的禁忌
2020-11-13閱讀(28666)
買了些黃花菜來吃，但據說這種蔬菜里面是含有毒素的，若是不經過處理就吃，容易吃后發生中毒現象，不知道黃花菜中的有毒成分具體叫什么名稱呢？
黃花菜中的有毒成分是什么
秋水仙堿，毒性主要集中在花芯。
新鮮黃花菜里或多或少含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，進入人體后會代謝為有極強毒性的二秋水仙堿，對消化道產生刺激作用，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重的會出現血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經和平滑肌，甚至可麻痹人體呼吸中樞。
小貼士
水仙葉和磷莖中跟新鮮黃花菜一樣含有秋水仙堿，誤食后同樣會出現嘔吐、腹痛、腹脹、脈搏頻微、出冷汗等癥狀，嚴重者可發生痙攣麻痹，平時要慎防無意間吞食水仙的花、枝、葉。
鮮黃花菜怎么做去毒
鮮黃花菜含有秋水仙堿其毒性成分主要集中在花芯，干的黃花菜中幾乎不含，而且秋水仙堿具有較好的水溶性且不耐熱，如食用新鮮黃花菜烹飪需采取以下方法去毒：
1、將采摘到的新鮮黃花菜去掉中間的花芯部分，然后清洗一下。
2、鍋里放入適量的水，用于焯燙黃花菜，等水開以后，放入黃花菜，用沸水充分燙過后的黃花菜其毒素成分大大減少。
3、焯燙1分鐘左右，看到黃花菜變色即可撈出，然后沖洗1-2遍，放入冷水中再浸泡1小時，以徹底去除秋水仙堿。
4、經過如此操作的黃花菜適量當做菜吃，并不會導致人中毒，但也不可過量食用，以免其富含的膳食纖維，加重人體消化負擔，導致腹瀉、消化不良等癥狀。
新鮮的黃花菜根燉湯有毒嗎
經處理后無毒。
黃花菜根不鮮吃，因為其含有秋水仙堿毒素，一般是曬干后作為藥用，經過曬干處理后毒素消除，可煮水、燉湯食用，其味甘，性涼，歸脾、肝、膀胱經，有清熱利濕，涼血止血，解毒消腫的功效，但不宜久服、過量，以免中毒。
吃黃花菜的禁忌
1、皮膚病患者不能吃
從中醫的角度來看，黃花菜屬于發物，皮膚病患者食用的話可能會加重皮膚病的癥狀，因此不建議食用。
2、過敏人群不能吃
黃花菜屬于其植株的花蕾部分，其含有大量的花粉，過敏體質人群食用后很可能會出現多種不適癥狀，因此要謹慎食用。
3、哮喘病人不能吃
從中醫的角度來講，干黃花菜有一個發的作用，而哮喘病人往往是反復發作的，有的哮喘病人吃干黃花菜的時候可能會引起過敏癥誘發哮喘，所以建議哮喘病人如果平時對黃花菜就有過敏癥狀的話，要謹慎食用干黃花菜。
4、痰多者不能吃
痰多經常咳嗽的人群不建議食用黃花菜，有黃花菜中含有的花粉、糖類等物質被食用之后，5、腸胃病患者不能吃
腸胃病患者，或者是一些腸胃不好的人群也是不建議食用的，黃花菜中的成分會加重腸胃病患者的病情，所以在食用的時候要注意。
6、不可生吃和多食
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
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