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烤臘肉

食材：臘肉300克、雞蛋清適量、自制麻辣紅油適量、孜然適量。

步驟：

1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片。

2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制。

3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘。

4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

特點：烤制的臘肉咸香無比，和烤鮮肉相比，風味更獨特，富有嚼勁，回味無窮。

干鍋土豆臘肉

食材：土豆幾個、紅辣椒7根、臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。

步驟：

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。

2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。

特點：冬天溫度低，吃的食物適宜暖熱為主，以干鍋的做法制作臘肉，其味道在不斷的加熱中會緩緩釋放，而且吃著越香，身體也逐漸熱起來，是一道十分受歡迎的下飯菜。

臘魚臘肉蒸臘八豆

食材：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克，色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。

步驟：

1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。

2、臘魚去鱗，砍成2.5厘米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。

3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。

4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。

特點：三種臘味合蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。

臘肉火鍋

食材：臘肉、干竹筍、綠豆芽等配菜、食鹽、生抽、雞精、蒜末、辣椒粉、蔥段。

做法

1、燒。把用來烹煮的臘肉帶皮的一面架到火上燒，用明火燒到臘肉皮焦黑或者開始有裂縫最好。燒好臘肉皮是一門技術活，非常關鍵的一道工序，皮燒不好會煮不透、嚼不爛。

2、洗。臘肉一定要用熱水來清洗，最好用竹刷、絲瓜球這種天然植物來清洗。只是由于這種天然清洗，退而求其次，也可以用清潔球等工具來清洗。

3、煮。由于臘肉太硬太咸，在烹飪之前可以選擇將臘肉煮5-10分鐘，至于煮爛一些或者硬一些全憑個人口感把握。這樣的話臘肉軟化后會更好切，也不會太咸。

4、切（剁）。臘肉切片或者剁成塊全憑個人愛好，一般顏值控的話還是將臘肉切成大小均勻的片狀或者塊狀最好。

5、下鍋。將臘肉切好后，鍋燒熱后放入豬油（植物油也可以，做火鍋必須油多一點兒才好吃，因為涮蔬菜非常吸油），下花椒粒、姜蒜末炒香，然后下臘肉炒制一會兒，加入你喜歡的調料，倒入啤酒開始燉。

6、配菜。做好的臘肉裝入火鍋中時可以放入點兒紅椒做點綴，這樣可以邊煮邊吃，臘肉火鍋的配菜可以隨自己口味進行搭配。比如鴨腸、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷，這些平時的火鍋配菜都可以放入臘肉火鍋，鮮和臘的味覺碰撞讓這些食材別有一番風味。

特點：以咸鮮的臘肉湯為底，煮各種塊莖類食材吃，和其他類火鍋一樣，可以涮各類葉子蔬菜吃，還可以根據自己口味加上粉絲、粉條拌著吃，適宜天寒地凍的冬季食用，而且葷素搭配齊全，營養均衡。

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