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小白嘴山藥和鐵棍山藥區(qū)別 普通山藥和鐵棍山藥的營養(yǎng)一樣嗎
2021-03-24閱讀(79310)
山藥營養(yǎng)價值豐富，種類繁多，常見有小白嘴山藥、鐵棍山藥等，不知道小白嘴山藥和鐵棍山藥有什么區(qū)別呢？
小白嘴山藥和鐵棍山藥區(qū)別
1、外觀：小白嘴山藥的表皮呈淺黃色，細(xì)毛比較少，整體比較光滑；而鐵棍山藥表皮呈土褐色，細(xì)毛比較多，有紫紅色的不光澤斑點。從加工的難易程度看，小白嘴山藥的表皮比較容易剝離開來；而鐵棍山藥的表皮剝離起來比較難。
2、口感：小白嘴山藥水分含量較多，比較水潤軟糯，口感甘甜；而鐵棍山藥含水量較少，比較干面，有微微的甜味。
普通山藥和鐵棍山藥的營養(yǎng)一樣嗎
兩者的營養(yǎng)價值沒有較大差別。
鐵棍山藥是普通山藥的一種，鐵棍山藥的營養(yǎng)價值與其他普通山藥的沒什么差別，但是鐵棍山藥比其他普通山藥含有更多的黏蛋白，而黏蛋白可以減少心血管上和皮下的脂肪沉積，保持血管的彈性，所以多食鐵棍山藥可以減少脂肪的堆積，保護心血管。
從口感上看，鐵棍山藥品嘗起來比較干面，煮熟以后整體偏軟糯，而其他普通山藥口感更加干脆一點。
小白嘴山藥是漂白的嗎
不是漂白的。
小白嘴山藥的表皮之所以較白，肉質(zhì)也較嫩，完全是由于品種問題。小白嘴山藥廣泛種植于河北等地，種植的平原大都土質(zhì)疏松、營養(yǎng)豐富，所以長出的小白嘴山藥外表美觀，口感軟糯甘甜，受到人們的喜愛。
漂白過的普通山藥呈淺黃色，而且表面通常帶著一層光澤，這確實與小白嘴山藥很像，消費者在挑選的時候建議仔細(xì)選購。
鐵棍山藥真假怎么分別
1、看肉質(zhì)：鐵棍山藥生長在堅硬的壚土中，成長起來較為吃力，所以肉質(zhì)較硬，而且質(zhì)地密實，將兩根鐵棍山藥撞擊起來不會折斷；而普通山藥的肉質(zhì)沒有這么堅硬，比較容易折斷。
2、看口感：鐵棍山藥含水量較少，又含有豐富的山藥多糖，所以煮起來的汁液濃稠，口感香甜干膩；普通山藥烹飪后的汁水沒有鐵棍山藥那么粘稠，口感也沒那么面。
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