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香椿多吃好不好 香椿的食用注意事項
2019-06-02閱讀(60300)
椿在我們國家的食用歷史是非常悠久的。我記得在我的時候，自己老家就種著一顆香椿樹，但開春香椿萌芽的時候，就能夠聞到很香椿特別的味道，總能使人感到神清氣爽，那么香椿多吃好不好？
香椿多吃好不好
不可過量食用。
據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。因為香椿是發物，容易動風，耗傷氣血，故不宜多吃。另外，未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。若食用前未經處理，多吃可能引發食物中毒。
選擇質地最嫩的香椿
香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
選擇最新鮮的香椿
香椿在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。
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