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薺菜開花了能吃嗎 跟薺菜很像的有毒野菜
2020-03-17閱讀(79596)
野生薺菜的采挖時間很長，從頭年的秋天到第二年的春天一直都可以采摘，只是每年的3、5月份會更嫩一些，薺菜不僅有濃烈的薺菜香味，還有利水、和脾的功效，可以包水餃、做湯，做法很多深得大家的喜愛，但薺菜已經(jīng)開花了還能不能吃呢？
薺菜開花了能吃嗎
可以吃。
薺菜在3月底到4月初的時候才是食用期，此時葉片青綠，味道清香、鮮嫩可口，但一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已經(jīng)變老了，但在營養(yǎng)價值上比嫩的薺菜更好，可以用于做干菜、蒸菜、燉煮食用，如三月三常吃的薺菜煮雞蛋就是要用到開花的薺菜，具有和脾、解熱、利尿、明目的作用，但不宜做餃子、炒菜來吃，不然口感不大好。
不過到了4月后期的開花薺菜就不適合食用了，葉片都已經(jīng)老化，含有很多的粗纖維，影響消化，要注意應(yīng)季食用。
開花薺菜怎么做好吃
薺菜煮雞蛋
材料：薺菜1把、雞蛋7個、紅棗30g、冰糖適量、鹽1g。
做法
1、地菜和紅棗分別用清水清洗干凈。
2、將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。
3、往湯罐中加滿清水，加約一克鹽，將雞蛋煮熟剝殼。
4、剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鐘，關(guān)火。
5、放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。
薺菜蒸菜
食材：薺菜，面粉，食用油，食鹽。
做法
1、薺菜去掉老化的根系，洗凈瀝干備用。
2、將其嫩葉和花一起裝盤，在薺菜上撒上一切面粉，放進蒸鍋中。
3、大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。
4、取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。
薺菜茶葉蛋
材料：薺菜花1把、雞蛋6個、碧螺春茶葉適量、鹽少許。
做法
1、薺菜花、雞蛋洗凈，放入砂鍋；加入適量冷水，煮開。
2、倒入茶葉，大火煮開；調(diào)至中火，煮15分鐘。
3、用勺子將雞蛋殼敲破入味；加入適量鹽，繼續(xù)煮10分鐘，即可關(guān)火。
吃薺菜的禁忌
1、高血鉀癥人群忌多吃
薺菜含有較高的鉀含量，每一百克就有280毫克的鉀元素，如果本身有高鉀血癥的話，是要限制食用的，最好不要吃，以免加重病情。
2、忌久煮
薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使其顏色變黃，味道也不好吃，一般先煮好的薺菜也要現(xiàn)吃，以免放久了變味變質(zhì)，影響身體健康。
3、忌直接食用
薺菜長在野外，吃前需仔細清洗干凈，而且烹飪前將薺菜先沸水焯10秒，以去除薺菜中的草酸，以免影響鈣吸收；另外野菜中亞硝酸鹽含量稍高，通過焯水也可以去除大部分。
4、體寒人群忌多吃
薺菜性涼，自身體質(zhì)偏寒涼性的人群不適合大量食用，容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等消化不良癥狀。
跟薺菜很像的有毒野菜
1、辣薺菜，但無毒
在野外有一種看起來跟薺菜很像的辣薺菜，其味道具有很濃烈的辛辣味，即使經(jīng)過了處理味道依然很大，曾經(jīng)在鬧饑荒的時候辣薺菜還是可以吃的，但是現(xiàn)在基本沒人吃了，雖然無毒，但其味道不好吃。
薺菜和辣薺菜的鑒別有兩個方法：
1.聞氣味，薺菜有自己獨特的香氣，而辣薺菜沒有薺菜的香氣；
2.看葉片的外觀，薺菜的的葉尖沒有缺口，而且葉片比較寬，辣薺菜的葉尖上有缺口，而且葉片比較窄。
2、黃鶴菜，無毒
跟薺菜很像的野菜還有可能是黃鶴菜，主要相似點有兩個。第一個：它的葉片和薺菜的葉片比較相似，顏色相對來說都比較嫩綠；第二個：它也會開出黃色的小花來，而薺菜也會。不過黃鶴菜含有非常多的營養(yǎng)元素，適當(dāng)食用能夠有益于健康，是無毒的野菜可以吃。
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