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紅菜苔有點(diǎn)苦是什么原因 紅菜苔有苦味能吃嗎
2021-02-01閱讀(14388)
紅菜苔是很常見的一種紫紅色菜心蔬菜，其顏色鮮亮好看，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用口感也非常好，但紅菜苔有時(shí)候吃著卻帶有苦味，不知道這是什么原因?qū)е碌哪兀?
紅菜苔有點(diǎn)苦是什么原因
1、種植原因
紅菜苔如果菜心管理不當(dāng)，沒有及時(shí)施肥、或缺水的話，就會(huì)影響菜心根系營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收，使菜心生長(zhǎng)受阻、營(yíng)養(yǎng)不良，這樣菜心就會(huì)發(fā)苦，特別是靠近莖基部的地方會(huì)發(fā)苦；另外過老的紅菜苔也會(huì)因生長(zhǎng)原道導(dǎo)致食用部分發(fā)苦。
2、品種原因
紅菜苔與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，這種菜心一般都會(huì)帶有微微的苦味，尤其是靠近莖部菜葉以及表皮苦味較重，是比較常見的現(xiàn)象。
3、食物變質(zhì)
紅菜苔存放時(shí)間過久也是會(huì)變質(zhì)的，如菜心質(zhì)地軟爛、口感苦味較重的話，可能是食物變質(zhì)導(dǎo)致的，這種紅菜苔不能吃，有的時(shí)候菜苔施加過多的農(nóng)藥，也可能會(huì)導(dǎo)致菜苔發(fā)苦，聞著帶有異味。
4、烹飪?cè)?
另外紅菜苔一定要炒熟，如果沒熟的話，味道也會(huì)發(fā)苦，還有不能和一些帶有苦味的食物同吃，不然也會(huì)影響味道。
紅菜苔有苦味能吃嗎
沒有變質(zhì)的話能吃。
紅菜苔帶有苦味并非跟其本身產(chǎn)生有毒物質(zhì)有關(guān)，一般菜苔品質(zhì)完好，葉莖無損壞，不帶有特殊異味，質(zhì)地脆爽的話，是可以放心吃的，不會(huì)對(duì)健康造成危害，但若是紅菜苔聞著有異味，苦味較重則不建議吃，可能會(huì)健康不利，以防萬一，不吃最安全。
紅菜苔怎么做好吃不苦
1、紅菜苔的表皮剝掉
紅菜苔的苦味，大都來自于紅菜苔的紅表皮里面，如果我們把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味會(huì)消除一大部分。
2、較老的莖部切掉
靠近底部的粗老莖部一般帶有苦味較重，而且紅菜苔老的很快，莖部是殘留苦味最重的地方，去除粗老的莖部，只摘取上端鮮嫩的部分吃起來口感更加脆甜。
3、選擇霜打的紅菜苔
一般經(jīng)過霜打的白菜、包菜、紅菜苔、白菜苔，都會(huì)變得更甜一些，因?yàn)樵谒蚝螅@些蔬菜中的淀粉酶等物質(zhì)會(huì)水解成為麥芽糖酶，使得植物的含糖量上升，并且氨基酸含量也會(huì)有所提升，而可溶性糖與氨基酸的大量產(chǎn)生可降低植物細(xì)胞內(nèi)溶液的冰點(diǎn)，植物體內(nèi)存在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至于傷害細(xì)胞結(jié)構(gòu)，所以這樣蔬菜的口感就會(huì)更甜更好吃。
紅菜苔沒炒熟能吃嗎
能吃。
紅菜苔炒熟后顏色會(huì)變深，口感更加軟甜一些，但如果沒有炒熟的話，也并不含有毒物質(zhì)，仍可放心食用，只是沒熟的菜苔可能帶有生青菜的青味。一般炒紅菜苔看到莖部顏色透明即可出鍋，大約炒2分鐘即可，能保證這道菜脆爽的口感。
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