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蒜苗香菇能一起炒嗎 蒜苗需要焯水嗎
2021-02-22閱讀(44770)
幾天去市場買香菇，正好看到旁邊有新鮮的蒜苗，想著買一小把，那么這蒜苗可不可以和香菇一起炒呢？
蒜苗香菇能一起炒嗎
可以。
蒜苗一般是指蒜薹，包括花莖和總苞兩部分，其食性偏溫，所含的大蒜素、大蒜新素、辣素、膳食纖維、維生素等成分，食用后具有一定的溫中下氣、調和臟腑、殺菌消炎的功效。
而香菇性平，是一種食藥同源的食物，其所含的成分主要是脂肪、碳水化合物、葡萄糖、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，食用后有增強免疫、健胃保肝、預防疾病等功效。
兩種食物在性味、成分、功效上并沒有太大沖突，是可以一起吃的。
蒜苗需要焯水嗎
不需要。
在烹調蒜苗時不需要單獨再把蒜苗焯水了，因為新鮮蒜苗本身就有一定的水分，吃起來爽脆鮮嫩，而焯水后的蒜苗吸收了較多的水分，雖然顏色好看，但是口感發軟，失去了脆嫩的味道難入味，因此建議炒蒜苗不需要再焯水了。
蒜苗炒香菇怎么做好吃
1.準備蒜苗200克，香菇10粒，適量生姜、白糖、生抽、鹽，先將香菇泡發，泡發后切丁備用，蒜苗洗凈，切段備用。
2.往鍋中倒油，等油熱后將生姜切絲下鍋，炒出香味，然后將香菇下鍋炒5分鐘，下蒜苗均勻翻炒。
3.加適量生抽和少量清水繼續炒，放少量白糖提鮮炒勻，等食材快要炒熟出鍋時，加少量鹽翻炒均勻即可出鍋。
吃蒜苗要注意什么
不宜吃多
蒜苗食性偏溫，且從中醫的角度看，蒜苗與韭菜等食物一樣，屬于發物的范疇，如果食用過多的蒜苗，很可能導致體內熱氣積聚，繼而出現上火等不良癥狀，有皮膚疾病的人群食用過多的蒜苗則有可能導致病情長久難愈。
不宜煮久
蒜苗中含有的辣素成分，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有一定的殺滅作用，但是在烹調的過程中不宜烹制過爛，以免辣素被破壞，使得蒜苗殺菌作用有所消弱。
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