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羊肚菌需要泡發(fā)嗎 羊肚菌需要泡多久
2021-03-30閱讀(101222)
買了些羊肚菌來吃，但不是新鮮的，是干貨食品，一般這種干制的菌類要求提前泡發(fā)才行，不知道干羊肚菌要不要泡發(fā)呢？
羊肚菌需要泡發(fā)嗎
根據(jù)情況決定。
1、如果是新鮮的羊肚菌，只需清洗干凈后就能直接烹飪備用，無需將其泡發(fā)，和吃其它的食用菌類同。
2、但如果是干羊肚菌，由于脫干了水分，羊肚菌質(zhì)地脆硬，若是不泡發(fā)的話，無法達(dá)到鮮品的柔軟飽滿狀態(tài)，直接烹飪不僅很難煮軟煮熟，而且口感較差，吃了也不宜消化，容易對(duì)腸胃健康不利。
羊肚菌需要泡多久
溫水泡30分鐘左右就可以了。
泡發(fā)羊肚菌要用45到50度左右的溫水，這種溫度的水可以保證羊肚菌的香味散發(fā)，還不會(huì)破壞羊肚菌的口感，切勿用開水，否則羊肚菌容易泡發(fā)不完全，而且口感也較差，另外泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面為宜，等到羊肚菌完全變軟以后，即可撈出洗凈備用。
干羊肚菌泡發(fā)的正確方法
1、先把干羊肚菌用自來水快速?zèng)_洗兩三遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，再剪掉老根。
2、將干羊肚菌放入大小合適的碗中，然后用40到50度的溫水浸泡，水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜。
3、倒入溫水后就蓋上容器（防止香味揮發(fā)），浸泡大約20到30分鐘，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可。
4、如想快速泡發(fā)的還可加入適量的白糖，不僅有助于提高羊肚菌的泡發(fā)率，還能增加羊肚菌的鮮美味道。
5、泡好的羊肚菌不要急于撈出來，要先用手在容器中朝同一個(gè)方向輕輕旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，讓菌褶中的泥沙掉落出來，并隨著水流的旋轉(zhuǎn)徐徐沉淀到容器底部。
6、旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)2到3次后，再撈出羊肚菌輕輕擠干水分（別擠太干）。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉淀，這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營養(yǎng)，經(jīng)沉淀去除泥沙后可用來燒菜或做湯，鮮香味美。
7、擠干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一個(gè)方向快速旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，讓殘留在菌褶中的泥沙全部掉落出來，如此反復(fù)2到3次，羊肚菌就被徹底清洗干凈了，撈出來瀝凈水就可以制作菜肴了。
泡羊肚菌的水能不能用來煲湯
能。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原湯，這部分水不僅有羊肚菌的香味，還涵蓋了其部分營養(yǎng)物質(zhì)，是食用價(jià)值較高的部分，如用于煲湯的話，保留放入湯中能讓湯的滋味更加鮮美。
但要注意
1、留下來的湯需靜置沉淀兩次，這樣得到的原湯更加干凈以免有沙塵，影響口感。
2、用浸泡羊肚菌的原湯制作菜肴時(shí)，要在出鍋前10分鐘倒入鍋里，因?yàn)榧訜釙r(shí)間太長會(huì)讓香味和營養(yǎng)流失過多。
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