腐竹蛋白質含量高,而且味道口感好,尤其是夏天吃涼拌菜,總少不了放一些腐竹來吃,但不知道這涼拌腐竹涼拌前要不要進行焯水操作呢?
要焯水,但時間不宜長。
1、腐竹是一種常見的豆制食品,其營養價值高,一般是以干貨的形態出售,吃之前需要提前泡發,大約用清水浸泡3小時左右即可,但簡單的泡發后還未經過高溫殺菌除雜質,腐竹上面可能留有細菌、灰塵等贓物,最好焯水后再進行涼拌食用更安全放心。
2、經過高溫焯水的步驟,腐竹中濃郁的豆香味可以被更好激發出來,而且腐竹含有的蛋白質也可以更好的被人體吸收利用。
不建議直接吃。
泡完腐竹如果直接吃,可能在存放腐竹的過程中,有細菌等有害物質存在,如果生吃,容易引發腹痛、腹瀉等腸胃疾病,甚至可能有中毒的風險,尤其是有霉斑、蟲蛀、雜質或有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味的腐竹,誤食對健康危害更大,而焯水有一定的殺菌作用,最好是焯水后再吃。
30秒即可。
腐竹是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥制成的食物,它本身就是熟的,焯水只是起到殺菌和除雜質的作用,因此開水下鍋后煮30秒即可撈出,不可久煮,否則腐竹會變得軟爛,口感不好,營養價值也會降低。
要過涼水。
腐竹煮好后撈出立即倒進涼水中降溫,可以確保腐竹的口感有筋道,里外的口感是一致的,能越嚼越香,如果焯水后直接涼拌口感就沒那么好,因此涼拌腐竹焯水后最好是過涼水,控干水分后再拌調料食用。
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