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涼拌腐竹要不要焯水 涼拌腐竹需要焯水幾分鐘
2022-07-07閱讀(12375)
腐竹蛋白質含量高，而且味道口感好，尤其是夏天吃涼拌菜，總少不了放一些腐竹來吃，但不知道這涼拌腐竹涼拌前要不要進行焯水操作呢？
涼拌腐竹要不要焯水
要焯水，但時間不宜長。
1、腐竹是一種常見的豆制食品，其營養價值高，一般是以干貨的形態出售，吃之前需要提前泡發，大約用清水浸泡3小時左右即可，但簡單的泡發后還未經過高溫殺菌除雜質，腐竹上面可能留有細菌、灰塵等贓物，最好焯水后再進行涼拌食用更安全放心。
2、經過高溫焯水的步驟，腐竹中濃郁的豆香味可以被更好激發出來，而且腐竹含有的蛋白質也可以更好的被人體吸收利用。
泡完腐竹可以不焯水直接吃嗎
不建議直接吃。
泡完腐竹如果直接吃，可能在存放腐竹的過程中，有細菌等有害物質存在，如果生吃，容易引發腹痛、腹瀉等腸胃疾病，甚至可能有中毒的風險，尤其是有霉斑、蟲蛀、雜質或有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味的腐竹，誤食對健康危害更大，而焯水有一定的殺菌作用，最好是焯水后再吃。
涼拌腐竹需要焯水幾分鐘
30秒即可。
腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥制成的食物，它本身就是熟的，焯水只是起到殺菌和除雜質的作用，因此開水下鍋后煮30秒即可撈出，不可久煮，否則腐竹會變得軟爛，口感不好，營養價值也會降低。
涼拌腐竹焯水后要過涼水嗎
要過涼水。
腐竹煮好后撈出立即倒進涼水中降溫，可以確保腐竹的口感有筋道，里外的口感是一致的，能越嚼越香，如果焯水后直接涼拌口感就沒那么好，因此涼拌腐竹焯水后最好是過涼水，控干水分后再拌調料食用。
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