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炒萵苣葉子需要焯水嗎 萵苣葉子可以生吃嗎
2020-01-08閱讀(100282)
萵苣是我們常見(jiàn)的綠色蔬菜，其味道十分的清香好吃，制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單，那么炒萵苣葉子需要焯水嗎？
炒萵苣葉子需要焯水嗎
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題完全是看個(gè)人的。因?yàn)槿n苣葉子帶有一點(diǎn)淡淡的苦味，如果在炒之前焯一下水的話，可以很好地去除這股苦澀的味道。但是在焯水的過(guò)程中，萵苣葉子中的水溶性維生素會(huì)大量溶解在水中，造成營(yíng)養(yǎng)的流失。
所以，如果家里有人受不了萵苣的苦味的話，在炒之前是可以焯水的。因?yàn)楝F(xiàn)在生活水平提高了許多，人們補(bǔ)充維生素的來(lái)源也越來(lái)越多樣了，在焯水過(guò)程中流失的維生素基本上沒(méi)有什么影響。而且焯水之后的萵苣葉子，顏色鮮亮，擺盤(pán)更好看。
萵苣葉子可以生吃嗎
萵苣葉子是可以吃的，長(zhǎng)久以來(lái)人們吃萵苣總是把葉子丟掉。其實(shí)葉子比莖的營(yíng)養(yǎng)的更豐富。萵苣葉中維生素的含量，總體比莖的都要高，葉中胡蘿卜素的含量，比莖中的高出十倍，維生素B1是莖的兩倍。維生素b2是五倍，維生素c是三倍。
葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用的也更好。此外，葉中還含有大量的鈣。
每一百克萵苣莖中含粗纖維為0.6克，尼克酸為0.5毫克，鈣為23毫克，維生素c為4毫克，而每一百克萵苣葉中含粗纖維為1克，鈣為34毫克，維生素c為13毫克，所以萵苣葉子是一種非常好的食品可以選擇食用。
可以選擇涼拌，比如用麻醬，蒜泥，味道很清爽也可以蘸醬，蘸黃醬，甜面醬，辣醬等，熱炒也是可以的也可以做湯，在雞蛋湯里面放一些萵苣葉子也是可以的。
萵苣葉子的吃法
1.萵筍葉洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出瀝干水分晾涼，適當(dāng)切好待用。（提示:燙萵筍葉不可太很，將水燒開(kāi)，下萵筍葉攪拌一下，不等水開(kāi)即可撈出，否則沒(méi)有萵筍葉的清香味）。
2.將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調(diào)成汁，按個(gè)人口味加味精和辣椒油、香油。
3.將燙好的萵筍葉與上述調(diào)味料拌勻即可。
吃萵苣的禁忌
1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動(dòng)癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)常或過(guò)量食用萵筍。過(guò)量食用萵筍會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時(shí)應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式，高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素。
5、對(duì)萵筍過(guò)敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)萵筍過(guò)敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用萵筍。
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