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山藥削皮變黑能吃嗎 怎么防止山藥氧化變黑
2020-01-19閱讀(49006)
我很喜歡吃山藥，但是每次在做山藥的時(shí)候，削完皮之后就很快變黑了，請(qǐng)問山藥削皮變黑還能吃嗎？
山藥削皮變黑能吃嗎
可以吃。
山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，也含有多酚氧化酶，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強(qiáng)，會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈現(xiàn)出黑色。
但是它并不會(huì)影響山藥的食用，食用后也不會(huì)有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時(shí)會(huì)顯得不太美觀而已。
怎么防止山藥氧化變黑
浸泡
山藥變黑是因?yàn)樽陨淼拿肝镔|(zhì)和酚類物質(zhì)接觸到空氣后產(chǎn)生的顏色，所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預(yù)防山藥變黑。
加熱
上述也提到山藥變黑主要是因?yàn)槊纲|(zhì)發(fā)生的反應(yīng)，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時(shí)間后，山藥表層的酶物質(zhì)會(huì)失去活性，這時(shí)候再將去皮的山藥接觸空氣也不會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。
不用金屬刀切
山藥接觸金屬刀面會(huì)變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時(shí)間。
山藥如何保存
常溫通風(fēng)保存法
如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。
米酒浸泡法
這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。
冰箱冷藏法
山藥在1～4℃的溫度中可以保存比較長(zhǎng)的一段時(shí)間，因此，買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。
山藥可以怎么吃
1、蒸山藥：首先將山藥去皮后切成段狀然后加入到蒸鍋中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且軟面，對(duì)于一些大病初愈或者沒什么胃口的患者可以食用。
2、炒山藥：將山藥去皮后清洗干凈切成片狀，然后加入到燒熱的油鍋中翻炒后便可裝盤食用。不僅口感清脆，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、燉山藥：首先將山藥去皮后切段然后加入到煮好的排骨湯中繼續(xù)燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補(bǔ)的湯品。
4、山藥粥：將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特別是對(duì)于一些牙口不好或者消化系統(tǒng)比較弱的老人和小孩非常的時(shí)候。
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