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為什么藕煮出來是紫色的 蓮藕湯怎么煲才不會黑
2021-12-01閱讀(63393)
買了一定新鮮蓮藕燉湯，但燉好之后蓮藕變成有點發紫，這是怎么回事呢？那蓮藕湯要怎么煲才不會變色呢？讓我們一起來看一下吧。
為什么藕煮出來是紫色的
使用了鐵鍋
燉蓮藕湯時最好不用金屬鍋具，例如鐵鍋，因為蓮藕中富含酚類物質，直接用鐵鍋燉會導致蓮藕中酚類物質與鐵元素發生反應，從而使得蓮藕顏色發暗。
與鹽發生反應
蓮藕中含有大量淀粉，為了調味在煲蓮藕湯時一般都會加入食鹽，而我們常吃的食鹽都是加碘的，而碘如果和淀粉發生反應，使得蓮藕出現發紫情況。
蓮藕湯怎么煲才不會黑
使用砂鍋煲
在煲蓮藕湯時最好能使用砂鍋，或者是不銹鋼鍋，注意不要使用鐵鍋，這樣能防止蓮藕中的酚類物質和鍋中金屬離子發生反應導致蓮藕顏色發暗。
白醋浸泡
蓮藕切好后可以用加有白醋的水浸泡一段時間，白醋可以抑制多酚氧化酶的催化作用，從而能防止蓮藕變色。
開水浸泡
蓮藕當中多酚類氧化酶對高溫比較敏感，所以蓮藕切好后建議用開水浸泡2分鐘再去燉湯，蓮藕也不容易變黑。
蓮藕湯黑了怎么補救
無法補救。
蓮藕燉好后顏色發黑一般是無法補救的，這種顏色發黑的蓮藕口感以及營養價值和正常的蓮藕并沒有什么區別，只是外觀上沒那么美觀而異，所以是可以放心食用的。如果不喜歡這張發黑的蓮藕，自己在燉蓮藕湯時一定要多加注意。
蓮藕煲湯是用九孔還是用七孔的好
7孔蓮藕更好。
7孔蓮藕和9孔蓮藕的區別在于含水量、淀粉含量以及口感的不同，7孔蓮藕比較粗短，顏色為黃褐色，且其含水量少，淀粉含量非常高，這樣燉出來的蓮藕湯口感非常粉嫩。
而九孔蓮藕的水分多，淀粉含量少，吃起來口感非常脆爽可口，更適合用來清炒或者是涼拌。
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