飲食指南 > 清蒸河蟹冷水還是開水 河蟹煮多長時(shí)間才熟
清蒸河蟹冷水還是開水 河蟹煮多長時(shí)間才熟
2020-03-01閱讀(29160)
早上去市場購買了幾只河蟹，而河蟹在食用的時(shí)候，是用冷水還是開水呢？河蟹煮多長時(shí)間才能熟呢？
清蒸河蟹冷水還是開水
蒸河蟹用涼水，煮河蟹用熱水。
清蒸河蟹一般建議用涼水煮。水煮河蟹一般建議開水，因?yàn)檎艉有罚渌訜釙?huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟河蟹，可以鎖住鮮美，而水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時(shí)間就已經(jīng)把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮一會(huì)大閘蟹，就可以盡可能的保證大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)不流失。
河蟹煮多長時(shí)間才熟
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲等有害物質(zhì)。
1、整只的活螃蟹
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。
2、切塊的螃蟹
切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。
沒熟的河蟹能吃嗎
不建議食用。
最好不是吃生海鮮或者是沒有完全煮熟的海鮮，如果螃蟹在食用前，未蒸熟蒸透，其中的肺吸蟲囊蚴就很難被殺死，隨之進(jìn)入人體，在小腸脫囊而出，到處穿行并長大。對(duì)自身健康有所影響。
河蟹怎么蒸好吃
黃酒蒸螃蟹
1、備好螃蟹、黃酒、鮮貝露、生姜、醋還有芝麻油以及糖跟棉線。
2、將螃蟹直接放入鹽水中先浸泡半小時(shí)再用刷子直接清洗干凈了，用棉線綁起來。
3、備好鍋加上黃酒還有水以及生姜，將蒸籠放進(jìn)去，再加上螃蟹直接躺著擺好了。
4、直接隔水蒸熟十五分鐘左右即可出鍋。
5、碗中加上貝露，生姜醋還有糖以及芝麻油攪拌成醬汁，最后吃螃蟹蘸醬即可。
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