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土豆燉茄子為啥發黑 茄子煮了變綠能吃嗎
2020-08-14閱讀(86537)
土豆和茄子都是生活中很常見的蔬菜，其營養豐富，口感又好，兩者放在一起燉煮是一道十分可口的東北菜肴，但為啥我做出來的土豆燉茄子是發黑的呢？這還能繼續吃嗎？
土豆燉茄子為啥發黑
1、湯汁變黑
如果土豆燉茄子其湯汁發黑，可能是因為選擇的紫皮茄子沒有削皮所導致的，因為茄子表皮富含花青素色素，高溫加熱后會溶解到水里，其湯汁和茄子表皮會出現變色現象，這是正?，F象，可以放心食用。
2、茄子發黑
燉煮的茄子發黑其主要原因是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質，這種物質一遇見氧氣就會和茄子里面酚類物質發生化學反應，生成一些有色的化學物質，隨著反應的時間越長，其顏色也會變深，先是從紅色變到褐色，再從褐色變為黑色，也是正?，F象，可以繼續吃。
燉茄子怎么能不黑
1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都會去皮，就是為了避免茄子變色。
2、高溫短時間烹飪：不要將茄子冷水下鍋煮，否則時間長了，茄子就容易氧化變色，可水開后或油炸一遍，利用高溫快速熟透茄子，以防氧化發黑。
3、不用鐵鍋：鐵鍋燉煮茄子容易發生反應，出現茄肉發黑的現象，用砂鍋或不銹鋼鍋燉煮能避免這種現象。
土豆燉茄子怎么做好吃
食材：土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蠔油、鹽、清水。
做法
1、準備好食材，土豆去皮切丁，過水清洗干凈，茄子切大一點的丁備用。
2、起鍋燒油，加入兩個八角，炒出香味，放入土豆和茄子。
3、待土豆和茄子炸至差不多的時候，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1碗清水，大火煮開轉小火燉10分鐘即可食用。
茄子煮了變綠能吃嗎
能吃。
茄子煮湯變成綠色也是可以吃的，因為紫色茄子皮當中含有的花青素，如用自來水煮的話，其水質偏堿性，會從藍色變成綠色，這是很正常的現象，只需加入少許醋，可讓顏色便會紫紅色，不過這變色現象不影響食用，和平時煮紫薯變色是一個道理。
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