飲食指南 > 土豆燉茄子為啥發黑 茄子煮了變綠能吃嗎
土豆燉茄子為啥發黑 茄子煮了變綠能吃嗎
2020-08-14閱讀(86537)
土豆和茄子都是生活中很常見的蔬菜，其營養豐富，口感又好，兩者放在一起燉煮是一道十分可口的東北菜肴，但為啥我做出來的土豆燉茄子是發黑的呢？這還能繼續吃嗎？
綠色的土豆燉了還能吃嗎
不能吃。
土豆變成綠色是因為長期接觸到陽光導致的，其中除了葉綠素以外，還含有較高的龍葵素，這種一種有毒成分，尤其是土豆果肉都發綠的話，毒素含量就越高，食用可能存在中毒風險，通常在食用過后的15分鐘-3小時內，可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1-2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
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