飲食指南 > 白肉是什么肉 白肉和紅肉哪個好
白肉是什么肉
白肉是一種菜品，也是日常生活中最常見的肉類之一，在一些地區多用來指代肥肉，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，例如魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)等，適當的食用能降低心腦血管疾病的發病率，對身體有一定的益處。
紅肉是什么肉
紅肉是營養學上的詞，是指在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉，紅肉中含有很高的飽和脂肪且慢肌纖維較多，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白使肉的顏色呈血紅色。
白肉和紅肉的區別
顏色區別
紅肉和白肉最大的區別就是顏色不同，紅肉中富含的肌紅蛋白和血紅蛋白兩種物質，從而顯得紅肉呈現紅色，而白肉中肌紅蛋白含量較少，糖原的顏色發白，因此呈現白色。
脂肪含量區別
紅肉中含有的是較豐富的飽和脂肪酸，過量食用不利于人體健康，而白肉之中飽和脂肪酸較少，所含的油脂中大部分是不飽和脂肪酸，適量食用不會對人體健康造成不利影響。
成分區別
紅肉的飽和脂肪、膽固醇含量偏高，不飽和脂肪酸含量相對較少，慢肌纖維較多，而白肉與紅肉相反，且肌肉纖維細膩，另外，白肉蛋白質組成和人體更接近，是優質蛋白的良好來源。
白肉和紅肉哪個好
建議吃白肉好。
紅肉中雖然有豐富的鐵和蛋白質、鋅、煙酸、維生素、核黃素和磷等物質，但是脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉，飽和脂肪酸攝入量過高容易增加患冠心病的風險。而白肉類食物能為人體提供豐富的蛋白質的同時，所含的脂肪含量低，不容易造成“三高”。
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