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腌制臘肉過程中可以放冰箱嗎 腌制臘肉后是否需要水洗
2022-12-07閱讀(82753)
冬天到了，大家都喜歡自己在家腌制臘肉，用料干凈衛生，吃起來比較放心，那么腌制臘肉過程中可以放冰箱嗎？腌制臘肉后是否需要水洗？
腌制臘肉過程中可以放冰箱嗎
可以。
腌制臘肉的時候主要根據環境溫度溫度來決定，通常適合臘肉腌制的的溫度為0-10℃，如果環境溫度在這個范圍內，可以選擇在室溫下自然腌制晾曬，如果環境溫度較高，建議將臘肉放置于冰箱冷藏腌制，冰箱冷藏室的溫度一般控制在0-5攝氏度，能保證臘肉不易變質。
高溫環境下，臘肉在腌制過程中，很容易滋生細菌，引發變質。
腌制臘肉后是否需要水洗
腌制臘肉后通常不需要水洗，直接晾曬即可。
臘肉在腌制過程中會加入大量食鹽以防變質，腌制后水洗會帶走臘肉表面鹽分，會影響臘肉的口感，導致臘肉不入味，還會破壞食鹽對于臘肉腌制過程中起到的殺菌防腐的作用，會影響臘肉的保存。
因此臘肉腌制后通常不需要水洗，直接晾曬即可，腌制曬干后的臘肉不易變質，可保存較長時間。臘肉只需要在食用前，用水清洗干凈后再進行烹飪即可。
腌制臘肉幾天可以晾曬
腌制臘肉一般5-7天后才可以晾曬。
臘肉腌制一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底腌制入味，腌制過程中臘肉肉質顏色會發生變化，然后才可以將臘肉進行晾曬。
臘肉在腌制過程中，建議每天適時的翻動一下，能保證鹽分均勻的分布在臘肉表面，臘肉能更好的腌制入味，還能及時觀察臘肉的腌制情況，以防變質。
腌制臘肉一斤肉多少鹽
視情況而定。
在南方地區，氣溫較高的情況下，按照食用鹽占比4%來計算的話，一斤肉大概需要20克的食鹽腌制。在北方地區，氣溫較低，食鹽不宜揮發，可以按照3%的比例，一斤肉大概需要15克食鹽腌制。
但是臘肉放鹽的量，還與肉的厚度有關系，如果肉厚，就要適量增加鹽的比例，以防食鹽無法滲透到里面的肉，導致臘肉容易變質。
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