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牛五花是牛的什么部位 肥牛和牛五花一樣嗎
2020-06-02閱讀(72358)
平時(shí)所說的五花肉，指的就是肥瘦相間的肉，這種肉最適合烤肉來吃，如豬五花肉和牛五花肉，但不知道牛五花肉指的是牛哪個(gè)部位的肉呢？和平時(shí)吃的肥牛片一樣嗎？
牛五花是牛的什么部位
是牛的腹部。
牛五花就是牛身上肥瘦相間的那部分肉，在牛的腹部可以找到，這里脂肪組織較多，肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩有彈性，食用口感軟滑多汁，適宜烤肉或涮火鍋食用，同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，食用具有增肌補(bǔ)血、提高免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用。
肥牛和牛五花一樣嗎
不一樣。
平時(shí)在商場(chǎng)里買的肥肉是用牛瘦肉和牛肥肉互相拼接，然后擠壓成塊再切成肥瘦相間的五花肉，而牛五花肉是牛身體自然長(zhǎng)成的肥瘦相間的肉，兩者在食用口感上有一定的差別，如在涮火鍋的時(shí)候，熟了的肥肉，其肥肉和瘦肉會(huì)分離，而牛五花則是完全的片狀，吃起來更富有嚼勁和多汁的口感。
烤牛五花怎么腌制
胡辣牛肉
1、首先，將牛肉切片，片不宜太薄，大概2厘米。
2、腌制牛肉，洋蔥當(dāng)然必不可少啦，將洋蔥切塊放入牛肉中。
3、再加入適量的檸檬汁（檸檬能夠?qū)⑷獾慕M織軟化，使牛肉口感更滑嫩）。
4、加入一些九層塔抓勻，使香料的味道、香蔥的味道滲入到牛肉當(dāng)中。
5、放入胡椒，量可以多一些。
6、倒入蘋果汁，用蘋果的原汁腌制牛肉。
7、加入陳皮水?dāng)嚢瑁o牛肉補(bǔ)水，讓牛肉更加嫩，做完后牛肉的前期腌制就大功告成了。
秘制牛肉
1、用木錘兩面敲擊牛肉，使牛肉的纖維變得松散。
2、將拍松散后的牛肉浸泡到紅酒或葡萄酒做成的“辣椒水”當(dāng)中（這樣還可以壓制住牛肉的一些腥膻味）。
3、將芹菜、洋蔥切碎放入碗中。
4、用手揉搓迷迭香與百里香，揉碎后放入碗中與芹菜碎和洋蔥碎混合（手的溫度會(huì)讓香草料越揉越香，香味更加散發(fā)出來）。
5、用刨絲器將胡蘿卜刮成細(xì)絲。
6、放入少許的鹽。
7、加入少許醬油，增加豉香味道。
8、加入蠔油少許。
9、往碗里打一個(gè)雞蛋，通過雞蛋給牛肉補(bǔ)水即可。
孜然烤牛肉
1、用刀背砸牛外脊肉，加入蠔油，料酒，蛋液，鹽，白胡椒，面粉反復(fù)抓揉，再切成小塊即可。
2、牛肉腌制最好在五小時(shí)以上能達(dá)到最佳口感。
牛五花能做水煮牛肉嗎
能。
水煮牛肉雖然一般都是用瘦牛肉做成，但很多人在處理瘦牛肉時(shí)腌制不當(dāng)，導(dǎo)致牛肉吃起來過于干柴難嚼，而用牛五花肉則口感更加軟滑，只需將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻，然后在油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，再盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用，是一道非常集聚川味火鍋麻、辣、燙風(fēng)味的美味佳肴。
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