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蒸梭子蟹要放生姜片嗎 蒸梭子蟹是肚子朝上還是朝下
2021-08-17閱讀(12661)
準(zhǔn)備自己蒸一點(diǎn)梭子蟹來(lái)吃，那在蒸梭子蟹的時(shí)候要不要放生姜片呢？蒸梭子蟹時(shí)，螃蟹的肚子朝上放還是朝下放呢？
蒸梭子蟹要放生姜片嗎
需要。
在蒸梭子蟹的時(shí)候最好能在鍋中放上幾片生姜，因?yàn)樗笞有穼儆谝环N寒性食物，加上幾片辛辣的生姜一起蒸就能去除螃蟹的部分寒氣，這樣食用后對(duì)腸胃刺激更小。
另外梭子蟹屬于海蟹，身上有一定的腥味，蒸的時(shí)候加入幾片生姜還能起到去腥的作用，同時(shí)生姜當(dāng)中的姜辣素還能殺滅部分螃蟹身上的細(xì)菌。這樣加生姜一起蒸出來(lái)的梭子蟹吃起來(lái)更加健康，并且口感也會(huì)更好。
蒸梭子蟹是肚子朝上還是朝下
肚子朝上。
在蒸梭子蟹的時(shí)候建議將螃蟹肚子朝上，蟹殼背部朝下放置。因?yàn)樾窔け巢咳萘枯^大，且沒有縫隙，這樣加熱的過(guò)程中螃蟹的蟹膏和蟹黃就不會(huì)流失。梭子蟹加熱之后，由于內(nèi)部的壓力增加，這樣會(huì)導(dǎo)致蟹膏或者是蟹黃從有縫隙的地方流出來(lái)，而梭子蟹肚子上的縫隙比較多，如果將其肚子朝下放置，就會(huì)損失其中營(yíng)養(yǎng)。
蒸梭子蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水下鍋。
在蒸梭子蟹的時(shí)候一定要將其冷水下鍋，這樣螃蟹肉就能隨著水溫一起慢慢加熱，產(chǎn)生的蒸汽會(huì)慢慢的流入蟹殼中，可以保持螃蟹肉的水分，還能鎖住螃蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。這樣蒸出來(lái)的梭子蟹肉質(zhì)十分鮮嫩。
但前提是一定要將梭子蟹給綁好，不然螃蟹長(zhǎng)時(shí)間掙扎會(huì)導(dǎo)致其中營(yíng)養(yǎng)成分流失。
蒸梭子蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間
10-15分鐘左右。
梭子蟹蒸多久能熟和其大小有很大的關(guān)系，像一般3兩以下的梭子蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的要蒸12分鐘左右，4兩以上的需要蒸15分鐘左右，我們可以因此來(lái)控制烹飪的時(shí)間。一定注意蒸的時(shí)間不宜過(guò)久，不然螃蟹肉蒸老后口感不好，并且還會(huì)加速其中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
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