飲食指南 > 茼蒿為什么會苦 茼蒿炒熟后發苦能吃嗎
茼蒿為什么會苦
可能是因為含有一定的草酸。
茼蒿是菊科茼蒿屬一年生或二年生草本植物，其中含有一定的草酸等生物堿成分，如果直接吃的話口感就會比較苦。
但是草酸是可以溶于水的，而且不耐高溫，所以一般在烹飪茼蒿的時候，都需要將其先經過焯水處理，以此來去除茼蒿中大部分的草酸，這樣制作出來的茼蒿吃起來口感就不會那么苦了，如果經過焯水之后茼蒿還是比較苦的話，那么很有可能是已經變質了。
茼蒿炒熟后發苦能吃嗎
不建議吃。
如果茼蒿在炒之前沒有經過焯水處理的話，那么其中就會含有較多的草酸，這樣炒出來的茼蒿吃起來就會比較苦，但其中并不含有毒性物質，繼續食用的話也不會對人體健康造成較大的危害，可以不需要太過于擔心。
但是如果茼蒿經過了焯水、炒熟之后吃起來仍然還比較苦的話，那么很有可能是因為茼蒿已經發生了變質的情況，此時是不建議再繼續吃的。
茼蒿炒之前要焯一下水嗎
建議最好是焯一下水。
茼蒿中含有一定的草酸，這種成分吃起來口感會比較苦，所以在炒之前建議最好是將其焯一遍水，這樣就可以除去多余的草酸，不僅吃起來口感更好一些，也會更有利于人體健康。
而在炒茼蒿的時候也可以先放入幾顆蒜瓣熗鍋，然后再將茼蒿放入到鍋里面炒，這樣炒出來的茼蒿帶有一股蒜蓉的味道，也會更加好吃一些。
三種人不能吃茼蒿
1、脾胃虛寒：從中醫的角度上來看，茼蒿的性質偏涼性，食用后會對人體的脾胃造成一定的刺激，可能會引起腹痛、腹瀉的癥狀，因此對于一些本身脾胃虛寒、容易拉肚子的人群來說是不建議食用的。
2、過敏體質：茼蒿中含有多種天然活性成分，食用后可能會激發人體的免疫反應，因此對于一些過敏體質的人群來說，在吃茼蒿之前最好是先做好過敏源測試，如果過敏的話就不要再繼續吃了。
3、營養不良者：茼蒿中所含的草酸可能會影響到人體對蛋白質、鈣質的吸收，因此對于一些營養不良的人群來說，建議最好是少吃，而且也要經過焯水之后才能吃。
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