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秋葵焯水是冷水下鍋還是開水下鍋 涼拌秋葵焯水后需要泡冷水嗎
2020-09-23閱讀(50688)
秋葵是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，外觀有點像辣椒，很多人對這種蔬菜還不是太了解，那秋葵焯水是冷水下鍋還是開水下鍋呢？
秋葵焯水是冷水下鍋還是開水下鍋
開水下鍋。
焯秋葵的時候需要等水開之后再將秋葵放在里面焯2-3分鐘左右即可，如果是炒的話只需要焯30秒左右即可，這樣秋葵吃起來才是又脆又嫩的口感。
而秋葵如果是冷水下鍋的話，那么就會隨著水一起加熱而煮熟，在水中呆的時間比較長，不僅會造成較多營養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且還容易使秋葵的質(zhì)地變老和變軟，使口感大大下降。
涼拌秋葵焯水后需要泡冷水嗎
需要。
秋葵焯水之后整體溫度比較高，如果不焯水的話剩下的余溫會把秋葵的肉質(zhì)煮老煮軟，再用來涼拌的話就會使秋葵吃起來不脆了。
建議在焯水之后將秋葵放在涼水或冰水中浸泡，不僅能迅速降低秋葵的溫度，而且還能防止高溫對色素的破壞，維持秋葵的翠綠色澤，使涼拌秋葵做出來更有食欲。
秋葵炒之前需要焯水嗎
建議焯水。
秋葵中含有一定的草酸、鞣質(zhì)和苦味素，吃起來會帶有一定的苦味，經(jīng)過焯水之后能將這些物質(zhì)大部分都去除掉，再炒的話吃起來會更好吃一些。
而且秋葵在炒之前經(jīng)過焯水處理的話，能減少秋葵在后續(xù)烹飪中的炒制時間，不僅能減少秋葵的營養(yǎng)流失，還能防止高溫對秋葵色澤的破壞，炒出來的秋葵也會更加好看跟好吃。
焯秋葵的水能喝嗎
不建議喝。
秋葵中含有一定的草酸、鞣質(zhì)和苦味素，經(jīng)過焯水之后這些物質(zhì)都會溶入到水里面。而且這些物質(zhì)不僅味道苦澀，食用后還會抑制人體腸道對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，所以不建議喝焯過秋葵的水。
但是經(jīng)過處理之后的秋葵是可以用來泡水喝的，其中秋葵含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，用來泡水喝的話具有保護胃粘膜、促進消化、增強食欲的作用。
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