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鴨子燉湯和什么一起燉最有營養

1、蟲草花：蟲草花是一種常見的中藥材，味道甘甜鮮美，含有豐富的維生素、蛋白質等營養成分，和鴨子一起煲湯可以起到補腎潤肺、滋陰補血的功效。

2、南瓜：南瓜中含有豐富的鋅銅元素以及果膠，可以促使人體的胰島素分泌正常，而且味道甘甜綿密，與鴨子一起煲湯既營養又美味。

3、蘿卜：蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、果膠、無機鹽等營養成分，具有清肝明目，清熱解毒的功效，蘿卜與鴨子煲出來的湯汁清香鮮美，燉煮出來的蘿卜香甜黏糯，是餐桌上受歡迎的一道美食。

1、處理鴨子的時候盡量把鴨血放完，并且注意要把筋膜和鴨毛都清理干凈，這樣做出的鴨湯才會鮮美不腥。

2、燉湯之前建議先將鴨塊下鍋煎一下，煎制的過程既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內部的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。

3、在燉煮的過程中建議用勺子將煮出來的油脂撇除干凈，這樣可以讓鴨湯清爽不油膩。

1、在品種選擇上，盡量選擇水鴨，因為水鴨骨架較小而且脂肪含量不多，燉出的湯比較鮮美清爽。最好不要選擇洋鴨，因為洋鴨一般比較油膩，而且腥味較重，比較適合啤酒鴨或紅燒鴨等重口味做法。

2、盡量選擇老鴨，因為老鴨的營養價值相對較高，用老鴨燉出來的湯食用價值也更高一些，所以建議選擇老鴨，一般幼毛較多且毛管較粗的就是老鴨了。

建議焯一下水。

在燉鴨湯之前，一般還是建議將鴨子焯一下水，這樣燉出來的鴨湯才會比較清爽不腥。因為鴨肉中往往會殘留一些未處理干凈的血水和血塊，而這些血水和血塊直接入湯會比較腥，所以需要提前焯一下水。

在焯水的時候，要注意撇去浮在水上的浮沫，同時還可以加入些姜片和料酒，使得去腥效果更好，鴨肉焯過之后再過一遍涼水便可入鍋燉了。